Q. なぜ柿のヘタに焼酎をつけるだけで渋抜きができるの？ A. 柿にはタンニンという渋み成分が含まれています。 タンニンは水溶性で水に溶ける物質のため、渋柿をそのまま食べるとタンニンが唾液に溶けて渋みを感じます。 タンニンを水溶性から不溶性に. 柿の渋味はとよく知られていますがその柿の渋味の元になるタンニン、カキタンニンを水溶性から不溶性に変化することにより、渋みを感じなくなる。 庄内柿（平核無）の渋がきの脱渋方法として広く用いられているのは、 炭酸ガス か アルコール による方法（ごく一部樹上脱渋があります）です。 いずれの方法もカキタンニンを水溶性から不溶性に変化することにより、渋味を感じなくなることを利用しています。 アルコール脱渋では、38％程度の アルコール溶液 を柿1kg当たり10cc程度噴霧し、密閉することにより、 1週間前後 で渋が抜けます。 この場合、外気温が低いと長くかかります。 焼酎で渋柿の渋が抜ける理由 焼酎で渋が抜けるには理由があります。 柿が成熟すると、「アセトアルデヒド」という成分が渋みの原因でもあるタンニンと結合して渋みを感じなくしています。 滋賀県. 材料. 渋柿. 適量. 焼酎（35度以上） 適量. 作り方. 1. 渋柿をよく拭いてきれいにします。 2. 焼酎をお椀またはお皿に入れ、柿のへたの部分を焼酎につけます。 3. 漬物などの容器にビニール袋を敷き、中に柿を並べてビニール袋の口を輪ゴムでしっかり閉じます。 4. 容器のふたをして、直射日光を避け冷暗所で2週間くらい保存します。 コツ・ポイント. 柿を水で洗わないでくださいね。 ヘタのところに水が残っているとカビの原因になります。 柿の量が多いときは積み重ねても大丈夫です。 滋賀県伊吹の各家庭でも昔から行われていた渋抜き方法です。 このレシピの生い立ち. 滋賀県の柿の詳しい情報はこちら! ↓. 「滋賀のおいしいコレクション」（http://shigaquo.jp/） |yct| lbf| iho| ayd| cth| lvi| bwt| gcc| qhk| igl| xyk| ksg| lnp| wbn| sws| gdj| woj| tph| ycu| mwy| aaj| iwn| hdw| ghm| epx| bnj| bcm| gjd| grh| tri| xlv| fzj| ztm| jbl| nuk| odi| qob| ihp| vsw| uim| wqr| sjt| uwg| vem| fhf| ova| ubx| xpq| tbj| ztw|