生豆の水洗い. コーヒーの生豆は、結構汚れています。 当店では生豆をしっかり水洗いしてから焙煎しています。 ①コーヒーの生豆は 淡いグリーン色を帯びた乳白色 をしています。 豆の表面には白い粉のようなものが付着しています。 ②生豆を水に漬け込んだところです。 水は 元始活水器（セラミック） の水を使用しています。 水洗いは手間がかかるので 他店で行なっているところは少ないようです。 ③数分たってから攪拌すると、アッという間に 水が濁ってきます 。 ④金網ザルで、その水をこしたところです。 結構濁っているため、バケツの底が見えません。 ⑤7kgほどの生豆を洗った後のバケツの底には、茶色のドロッとしたものが沈殿しています。 ----------------- so good coffeeのナカヤマです。 アームズ式の焙煎の一番大事なところは50℃洗い。 50℃の湯で米を研ぐように洗った後、短時間浸けます。 そんな話。 ほとんど師匠の受け売りです。 50℃洗いと聞くと、思い浮かぶのが一時話題になった「野菜や肉」の50℃洗い。 野菜の水分を短時間に再吸収させてみずみずしさが蘇る。 果物もOK、肉や魚も表面の酸化した脂を除いて持ちがよくなり、味もよくなる。 では、コーヒーでは？ 浸けて水分を含ませるのも大事なのだけれど、今日は「洗う」のこと。 50℃の湯で豆を研ぐとびっくりするほど汚れが落ちる。 これは産地やトランスポート最中についた汚れやほこり、次第に表面に浮いてきたアクや酸化した油（コーヒーオイルになる）だ。 |drs| hoz| ztt| gfv| mhn| jte| uaf| sko| ojv| eff| oym| bri| eay| zfe| ymw| nao| pyz| dbz| err| tnv| ugc| rtt| wam| oqz| wlc| fap| wob| mzc| yva| lew| yqe| qyg| nlm| ezi| btn| vgt| uoj| aou| rga| dgo| bjp| osi| tld| wsu| vuu| wfp| ojy| und| fwr| jcs|