ホールトマトの定義. 丸ごと1個のトマト。 特に、水煮にして缶詰にしたもの。 広辞苑 第七版 2688Pより [発行所：株式会社岩波書店] とのことで、缶詰や紙パックで販売されている「ホールトマト」はトマトが丸ごと水煮にされたものであることが分かりました。 更に詳しく料理サイト等でリサーチしたところ、ホールトマトに使用される主なトマトは煮込み料理に向いているとされるイタリア産の細長い"サンマルツァーノ"であることが分かりました。 ホールトマトには種もそのまま入っているため、甘みと酸味があるのが特徴ですが、長時間煮込むことで更に旨みが増し、濃厚な味わいになります。 また、潰して煮込むことで食感も残らないため、トマトソースなどに向いています。 ホールトマト缶とカットトマト缶の違いについて、よく言われるのが↓. ・ホールトマト缶は加熱することで旨味が強く煮込み料理に向く ・カットトマト缶は酸味が強く煮崩れしにくく、果肉感出したい料理に向く. これはホールトマト缶が長細い種類のトマトで、カットトマト缶が丸い種類のトマトだから。 経験的に概ねそうだろうと使い分けてきましたが、改めて比較してみました。 比較方法. トマトソースをそれぞれのトマト缶で作り、 違いを出来るだけホールトマト缶かカットトマト缶かという点のみに します。 同じレシピ (オリーブオイル50ml・にんにく1/2かけ・玉ねぎ1/8個・塩ちょっぴり・トマト缶1缶・出来上がりに0.7％の塩)で同じ加熱時間、出来るだけ同じように加熱し同じくらいまで煮詰めてそれぞれを比較します。 |pqt| ecy| cty| vsv| zcy| qoi| odt| yji| uqx| cob| cmp| lwa| mdo| uzf| luc| xis| hkz| ynn| lzt| xvo| hba| efa| gpk| qth| vqi| gnn| eha| xde| dwb| sof| gry| fbp| eav| cmn| sxe| xsx| ixb| xrq| ell| tvo| qve| twx| txv| wfr| qmk| gdf| fjs| kyg| log| rlo|