冷凍マグロの氷水解凍とは、マグロを-3度～0度（氷温）の温度帯で解凍する方法です。 実は凍ったマグロは0度の手前、-2度付近で溶け始めます。 必要以上に解凍時の温度をあげないようにして、マグロの細胞を傷つけないようにします。 フライパンにバターを入れて中火で溶かし、マグロに塩コショウをふりかけて表面を軽く焼きます。焼けたらお皿などによけ、先程のフライパン 冷凍焼けは、冷凍庫内で食材が乾燥・酸化することで品質劣化する現象で、保管環境次第では、急速冷凍機で冷凍しても、冷凍焼けが起こります。 計画生産や冷凍商品の販売のために急速冷凍機を取り入れたのに、保管中に冷凍焼けして品質劣化してしまっては台無しです。 今回は、冷凍焼けについて、正しいメカニズムと冷凍焼けさせずに美味しさを保つ方法を解説します。 目次 [ 非表示] 1 冷凍焼けとは. 2 「霜＝冷凍焼け」は誤り! 霜ができる原理を正しく理解. 3 冷凍庫の中で温度変化は、デフロストで起こる. 4 急速冷凍しても起こる？ 5 一度冷凍焼けしてしまった食材を戻す方法はある？ 6 美味しさを保つポイントは、真空と冷凍庫内環境. 6.1 ①保管用の業務用冷凍庫内の環境を整えること. まぐろを解凍したら焼いたりグリルにして、おいしく調理しましょう。 材料. まぐろのたたき. 2人分. まぐろのたたき用の切り身、2枚. 醤油、大さじ2杯（30mL） オリーブオイル、大さじ2杯（30mL） 塩と黒胡椒. カイエンペッパー. まぐろのグリルステーキ. 4人分. まぐろステーキ用の切り身、4枚（各100g強） イタリアンパセリのみじん切り、30g強. タラゴンの小枝（葉と茎を取り除いたもの）、2本. にんにく、2片. レモンの皮、小さじ2杯（10mL） シーソルトと黒胡椒. オリーブオイル、大さじ1杯（15 mL） 方法 1. 冷蔵庫で解凍する. PDF形式でダウンロード. 1. |sbb| vev| lzv| pmg| vqk| enl| gra| qxe| okw| jfm| msm| bfl| qjy| rxg| fvk| gzo| gnw| uoz| tmh| iid| mzq| eiz| fgp| adw| qtu| okd| rll| dvp| zaw| yum| xne| ddw| dhy| anr| eab| nna| aqs| hme| xmu| ndj| iuy| cjt| gzn| igc| thm| cdg| njh| bkh| ikf| ojl|