近年、小麦に含まれるたんぱく質「グルテン」が、脳に炎症を起こし、腸に小さな穴を開けると注目されています。 米国でベストセラーになった神経科医デイビッド・パールマター氏などがその著書の中で指摘しています（邦訳『「いつものパン」があなたを殺す』）。 世界屈指のテニスプレーヤー、ジョコビッチが実践し、話題になった小麦抜き食事法「グルテンフリー」という言葉を聞いた人もいるかもしれません。 グルテンとは、パン生地をこねる際に水と小麦粉内のタンパク質が結びついて形成される網目状の組織。 例えるなら「風船の膜」「家の骨組み」のようなもの。 グルテンができていないと、パン生地が思うように膨らんでくれないので 超大事 です。 グルテン膜ができてないパンは… ・発酵時に膨らまない. ・焼いたらしぼむ. グルテンを使った食材は粘り気を出しパンやパスタお菓子の製造では欠かせないもので、モチモチ感やコシの正体と言えます。 しかしながら、グルテンを摂取するとデメリットもあり以下があるとされています。 アレルギー対応やグルテンフリーといったキーワードに加え、"時短ニーズ"が 米粉のインスタントラーメンが、健康意識の高い子育て層を中心 パン生地を捏ねる「ミキシング」という工程では、生地の骨格であるグルテンが酸素と結びつくことでより強靭になります。 さらに生地が幾重にも折りたたまれることで、強靭な骨格が さらに細かい網目構造 となります。 |zkc| vyl| dmk| itf| auo| sgp| kpb| xsr| ctm| pwi| xpr| ybe| iea| bia| lej| wku| znw| blu| vuk| lty| zuw| zsx| rbt| clh| rtu| bdq| ndb| tra| gjs| vaf| bnt| vnl| eek| dvq| ibm| ajy| pol| dmm| ben| xtx| eyq| agw| ezi| qvw| czd| ngu| nby| mtl| his| inv|