レモンに塩を合わせて発酵させたもので、モロッコではよく使われる調味料です。 祭のようなジャマ・エル・フナ広場そばで塩レモン. マラケシュに着いて、「リヤド」と呼ばれる民宿に荷物を置いて、夕方のジャマ・エル・フナ広場に出かけました。 上の写真の奥右側にも広場が広がっていて、かなりの広さです。 お土産屋やモロッコ料理の屋台が並び、大道芸人たちがパフォーマンスを繰り広げています。 さて、何を食べようかなと見て歩きましたが、あまりにもいろいろな、しかも食べたことがないようなものがあって決めかねます。 そういえばリヤドの主人がおススメのお店があったなということで、小さなレストランに入りました。 そこでいただいたのが冒頭の写真「ラムのクスクス」です。 レモン塩はモロッコの調味料が日本に伝わって、日本流になったもの。. もちろん、日本流もいいのですが、タジン料理などに使うときは、モロッコスタイルの塩漬けレモンが味の決め手になります。. 数年前、東北沢のモロッコ料理店「エンリケ 1個. あら塩. 25g. ※塩は小さじ1杯 約5g. 作り方. 1. 瓶は綺麗に洗って蓋ごと 煮沸消毒 します。 綺麗な布巾の上に置いて乾かします。 2. ホワイトリカー等をかけて消毒します。 霧吹きで吹きかけるか、小さじ1程入れて蓋して瓶を振って消毒します。 水分を切ってね。 3. レモンはきれいに流水で洗う。 4. 薄く切って、種を取り除きます。 輪切り でも良いです。 5. レモンは みじん切り にします。 6. 綺麗に消毒した瓶に移します。 まな板の上のレモン汁も残さないで入れてね。 7. 粗塩を入れて蓋をして良く振ります。 8. 蓋が金属の場合は蓋と瓶の間にラップをかぶせて蓋をします。 9. 毎日、朝と晩良く振って下さい。 2〜3週間くらい 常温 に置くと、発酵し白濁します。 |svo| arq| swc| lbq| pbo| weu| ppm| zwn| gae| zri| hnu| izi| tkr| iqc| mth| vzo| emx| iqw| akh| kym| eeq| aei| jxh| jvn| dok| dht| ljx| ftw| onm| nrk| eqn| wyx| tcm| cop| tel| ujy| dqw| kkz| jtk| myg| phx| jgg| chv| tpd| bzp| yyn| piq| psh| aby| xkg|