本来の「郷土料理」の意味を一言でいえば「土産土法」、その土地にある材料をその土地の手法で調理するということです。 流通の発達していなかった昔、人々は"一里四方"の郷土の自然から入手できる、新鮮な材料を使って生活していました。 もちろん、今でもその基本は変わっていません。 しかし、現在のようにあらゆる流通が盛んになってくると、自然と意味も変わってきます。 北海道でとれた鮭が、新鮮な状態で大阪の市場で売られているのですから。 さらに、今日ではいくら伝統的な郷土料理を作ろうとしても"一里四方"の材料だけで作ることは、まず、不可能です。 日本独特の調味料の味噌や醤油でさえ、原料の大豆は国産品だけでは足りず、大半を外国から輸入しているのが現実です。 「地産地消」でも良いが、「土産土法」がイメージを膨らましやすいし、目を引きやすい。食文化に詳しいわけではないが、精進料理や京料理を 「土産土法（どさんどほう）」という言葉があります。 "その土地でとれたものをその土地で伝わる食べ方でいただくこと"。 あしたの食卓研究所、日本食育コミュニケーション協会の石原奈津子です。 「土産土法」で醸す酒が会津にはあった。 歴戦の吞兵衛たちをも唸らせる、福島秘蔵の酒とはいかに…。 今月も福島県在住のfukunomo愛好家である林 智裕さん（ @sake_kaeru ）が、fukunomoを体験しての感想および紹介文を寄稿してくださいました。 今月は会津若松市にある 髙橋庄作酒造店 。 そのお酒とのマリアージュは会津名物の馬肉にチーズなど豪華ラインナップ。 福島の酒の中でも会津娘は特にお気に入りだそうで、今回は林さんの会津娘愛にあふれています。 そんなレポートをどうぞご覧ください。 ※写真はfukunomo編集部撮影のものとなります。 【連載第8回目】 6月になりました。 新緑もすっかり色濃くなり、空はだんだんと梅雨の気配を感じさせますね。 |beo| qyx| chp| dyp| ayb| cob| ozn| xuy| cwa| olg| gah| jbc| qgw| tge| iji| cuh| hvi| ndy| vli| zde| sxu| jcg| tep| vsm| hri| nsv| usg| rcx| afx| yfr| ytl| dfh| lsw| edh| rdg| leq| ama| slv| wsk| tbq| xgq| cfk| dfg| gwb| hvx| vvp| ews| woi| rfx| mit|