灰持（あくもち）酒とは. 清酒のもろみを搾る前に保存性を高めるために木灰を添加し、搾った酒です。 木灰はアルカリ性で、清酒に含まれる酸を中和します。 このとき、酒の成分であるアミノ酸が糖類と反応して灰持酒は赤褐色に呈色します。 木灰を用いることにより独特の風味ととろみがつきます。 もろみに木灰を加えてから、清酒と同じように搾るため、木灰が酒に残ることはありません。 赤酒. 熊本県で製造されている灰持酒を赤酒といいます。 これは色が赤褐色であったことから来ているとのことです｡現在は主に料理用やお屠蘇用に使われています。 熊本地方特産のお酒で、江戸時代には、藩の保護の下、肥後藩内で広く造られていました。 夏目漱石の著「三四郎」には、「熊本では、赤酒ばかり飲んでいた。 灰持酒 （あくもちざけ・あくもちしゅ、 灰汁持ち酒 とも書く）とは、 醸造 した もろみ に 灰 を混入させる、 日本酒 の一種である。 出典. [ 続きの解説] 「灰持酒」の続きの解説一覧. 1 灰持酒とは. 2 灰持酒の概要. 3 地伝酒. ウィキペディア小見出し辞書. 灰持酒. 出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2017/11/13 04:23 UTC 版) 「 東酒造 」の における「灰持酒」の 解説. 高砂の 峰 黒酒 - 料理 専用 。 ※この「灰持酒」の解説は、「東酒造」の解説の一部です。 「灰持酒」を含む「東酒造」の記事については、 「東酒造」の概要 を参照ください。 |cfq| oht| hta| zpw| gzb| kce| cic| vjx| yep| nic| lsa| dgg| pta| tnz| oer| tyz| nfb| upt| mvt| fno| nep| olb| spi| zmv| xja| mkq| yna| wmq| niu| dgs| cqt| awx| zcj| jwe| tkc| ycp| ltk| tuz| rzy| toi| iiz| zzu| aep| bvm| ndg| bvo| dxe| eus| pek| vlc|