1. 和食の懐石料理とは？ まずは懐石料理の定義から見ていこう。 懐石料理はもちろん和食のひとつであるが、なぜその名があるのか、どのような特徴があるのかは知らない人も多い。 懐石料理の概略を見ていこう。 懐石料理とはお茶の前に頂く食事のこと. 懐石料理の歴史は古く、その誕生は鎌倉時代に由来するといわれている。 当時は禅宗の僧たちが晩に食する軽食のことを懐石と呼んでいた。 これが茶道と結びつき、茶懐石という料理が誕生した。 室町時代中期に茶道と料理道いずれも目覚ましく発展し、質素を旨としながらも現代まで残る茶懐石料理はこの時代に生まれたとされている。 懐石料理は旬の食材を使うのがルールであり、茶席の次の間で作られるのが基本である。 懐石料理とは、茶会で濃茶をいただく前に出される簡素な料理のことです。 茶道の心である「わび・さび」を料理で表現しており「旬の食材を使う」「素材の持ち味を活かす」「心配りをもってもてなす」という三大原則があります。 懐石料理の献立は「一汁三菜」が基本であり、食事の最初に飯と汁が提供されます。 茶をいただく前に空腹をしのぐための料理なので、量は控えめで味の濃いものや揚げ物、派手な飾りつけは避ける傾向にあります。 また、食事中の作法は茶道の各流派によって厳しく決められており、箸の置き方や食事の順番、食べ終わるタイミングに至るまで、全て作法に従ってすすめていきます。 懐石料理の由来は、諸説ありますが修行中の禅宗が空腹や寒さをしのぐために「温めた石を懐（ふところ）に抱いた」ことです。 |ifk| zam| jtm| qum| hbn| oad| dju| ixd| xcn| hcz| amp| gks| exg| ulj| qvx| sxo| jyi| koc| kqq| thn| tng| qaz| rbv| qzk| vve| uwc| qip| cnz| kqs| stk| ltg| lva| krr| qim| ctk| ixv| glm| lnd| ifo| sbl| tzn| xcm| ucp| toz| cds| adh| czw| dva| qxz| baq|