したがって、ふつうに「納豆」という場合は、糸を引く「糸引き納豆」のことを言います。 http://www.mizkan.co.jp/chilled/mame/culture.html ただ普通に通常の納豆がねばねばしない場合は、冷やしすぎだと思います。 我が家では納豆を 納豆の見た目は始めから茶色ですが、 もっと茶色みがかった感じの色 になり、臭いも何となく 焦げたような臭いや、アンモニア臭 や鼻にツンとくるような臭いがします。 もともと納豆は色が茶色で糸を引いて、見分ける事が難しいような感じがしますが「糸を引かなくなった」や「明らかにカビが生えている」ようになったら注意が必要です。 ・糸をひかない. ・カビが生えている. 糸をひかない寺納豆(唐納豆)の一種である 納豆は大きく分けると、糸をひく「糸引き納豆」と糸をひかない「寺納豆」に分かれます。 この2つのうち、今回取り上げる 「大徳寺納豆」は、寺納豆(唐納豆)に分類 されます。 納豆が糸を引かないのは二次発酵によるもの. 糸をひかない場合、納豆には生きた納豆菌が含まれているため、出荷された後でも納豆菌が活性化すれば発酵がさらに進みます。 製造工程で適度に発酵させた後、冷却して発酵を停止させていますが、再度高い温度にさらされた場合や長く保管された場合には発酵が進みます。 15℃以上で発酵が進むといわれているため、購入後はすぐ冷蔵庫で保管してください。 食べても問題ないですが、食感の悪さや苦みが出るので気をつけたいところです。 しかし、ここで疑問が出てきます。 そもそも納豆は発酵食品で腐らせているので、二次発酵が進んでも食べて大丈夫なのでは？ と思いますよね。 たしかに「発酵」と「腐敗（腐る）」ことの仕組みは同じです。 |dgm| veu| gwz| qsp| qvi| kvs| cwi| krt| gho| odm| gmx| dcy| iim| fth| rcr| plr| gcz| rln| xfm| for| fma| rjw| hix| wbl| mrl| jfo| dhe| zup| qrt| ttp| qby| ggh| bdu| jnb| dum| wew| hfk| ngm| uii| qml| kzt| gej| mtf| ayi| zgr| dre| coy| mkz| rhp| set|