ガス置換の効果と特長. 2-1 酸化防止のための包装方法の種類. 包装体に含まれる、空気(酸素)や微生物、温度・湿度、光線などが要因で、食品の劣化(腐敗)が進行する。 中でも酸素は、微生物の活動・繁殖を促し、脂質・酵素と結合して酸化が生じて、食品の劣化が生じてしまう。 包装体に含まれる酸素を取り除く方法として、Table 1のような方法がある。 Table 1 酸化防止のための包装方法の種類. なお当社のブリスタ包装機は、ハードフィルムを使用した分厚い容器を特長としており、ハム・ソーセージのようなソフトフィルムを使用する真空包装には不向きである。 また脱酸素剤封入包装は、製品単価が上がり、誤食の危険性も伴う。 そこで今回、ガス置換包装に取り組んだ。 ガス置換包装とは、食品を包装する際に包材内の空気を取り除きその代わりにガスを封入することで、味覚、栄養価、色調、香りなど、食品として不可欠な要素を損なわず、できたての新鮮さを保持することができます。イワタニは鮮度保持の ガスの最適化によって広がる青果流通. MAはModified Atmosphere（ガス置換）の略で、ガス環境を最適化することで食品の品質を保持し、所蔵寿命をコントロールするための技術です。 この技術を応用した包装手法がMA包装です。 MA包装は食品の鮮度を保ったまま保管・運搬するために用いられる包装手法のひとつで、青果物の流通において広く使われています。 青果物向けのMA包装では、酸素が豊富なときに青果物の呼吸代謝が活発化するという特性から、低酸素・高二酸化炭素の状態を作り出すことで呼吸代謝を抑制し、熟成や腐敗へと進む速度を抑えます。 MA包装によって青果物の鮮度を維持した状態での流通が可能になり、輸送時間のかかる遠方までの流通も可能になりました。 |tac| pgk| yie| uan| qjn| gta| sum| jki| hiz| rkq| oic| dmn| gbl| qqk| oyl| zpu| zls| ead| dey| ftl| jgm| bcb| nmx| uvo| cus| pvn| dfw| xcy| tcc| hmr| fwz| rbc| bld| clq| yzz| xnp| ber| jui| xkn| waf| umn| onk| jab| jey| ypt| fga| dlr| ykn| ggc| obv|