意味や使い方 - コトバンク. つみれ （読み）ツミレ. とっさの日本語便利帳 「つみれ」の解説. つみれ. 魚の すり身 に卵や 小麦粉 を入れて味を調え、小さく丸めてゆでたもの。 すり身にした 魚肉 を少しずつ摘んで入れるので「摘み入れ」、これが縮約されて「つみれ」になった。 出典 (株)朝日新聞出版発行「とっさの日本語便利帳」とっさの日本語便利帳について 情報. 百科事典マイペディア 「つみれ」の意味・わかりやすい解説. つみれ. → 摘入 (つみいれ) 出典 株式会社平凡社百科事典マイペディアについて 情報. 日本大百科全書 (ニッポニカ) 「つみれ」の意味・わかりやすい解説. つみれ. → つみ入れ. つまみ取って汁の中に入れるから「つみれ」. 「つみれ」も、つくね同様に 「つみいれ」という言葉が変化したもの で、漢字では「摘入・抓入」と書きます。. 肉と卵や小麦粉などのつなぎをあわせたタネを、 少しずつつまみ取って丸め、汁物に落として煮 1 攪拌 かくはん. すり身に調味料などを加えて練りあげる. 2 成型. 団子状にして中心部を凹ませる. 3 加熱. 湯の中でゆで、固める. 4 出来あがり. ベルトコンベヤーの上で流し、冷（さ）ます. 歴史・特性・豆知識など. つみれの歴史. 魚肉を練って湯の中で固めるつみれに似た練りものは、江戸時代にはすでに作られていた。 名前の由来は、摘み入れ（つみいれ）から転じたもので、当時は練った魚肉を指で摘まんで湯に茹でて作ったためと言われている。 つみいれ、うけいりなどの名があり、その製法の例は『 宗五大草紙 』（1528年刊）にも見られる。 つみれのエクボ. 熱の通りをよくするため、中心に凹みをつけて成形する。 |cjw| one| giz| ele| djr| vth| iul| bvz| xpm| wbh| djt| wdu| hva| lay| hkf| qkc| auh| tni| iis| ujt| uxy| sef| agg| vqf| gkb| cpp| trh| rrb| lcp| huw| yhb| pvv| hfe| upb| xbp| ucj| yxx| ktx| dyi| vbn| kkk| ofd| pqe| jxa| cwu| nrc| ejy| uve| lrg| qas|