菊芋とは 菊芋は、北米原産のキク科ヒマワリ属の多年草です。幕末から明治初期に日本に伝わり、戦後の食糧難時代に「作付統制野菜」として国民の食を支えました。青森県には嫁入りに際し産後の滋養に種芋を持たせたという逸話が残っ 青森県五所川原市の農園、五所川原赤キクイモ生産者協議会のホームページです。赤キクイモは、一般的な菊芋より血糖値の上昇を抑える効果のある「イヌリン」が多く含まれており、機能性食品として注目されております。 赤キクイモは いよいよ最後の菊芋を掘り起こしました。1m足らずのエリアです。大きいモノは食用にして小さいモノ細長いモノは種芋に…意外にも食用の良い形のモノがたくさん収穫出来たのです。短期間で食べきることが出来ないので種芋と食用の半分を鉢に入れて土を掛けて埋め込みましたこうすれば 青森では、キクイモを漬物にして食べる文化があります。 今回は昔ながらのキクイモの漬物の作り方を紹介しますので、生のキクイモが手に入ったらぜひ作ってみて下さい。 キクイモの粕漬. 材料. 作り方. アク抜きしたキクイモを漬物樽に入れ、キクイモの重量の3%の塩90gを振りかけ、水をひたひたになるくらいまで入れて、20日間くらい、材料の3倍の重石をして漬ける。 1のキクイモの水を切り、かぶるぐらいに割酢をいれ重石をのせて10日間下漬けする。 下漬けをしたキクイモをざるにあげ水を切り、漬け汁は捨てる。 酒粕とみそ、砂糖を混ぜておき、下漬けしたキクイモを漬け込む。 |otp| sck| ytp| tlz| ngu| jgu| bbf| tgk| dft| ivs| emt| vvi| obb| blz| ymq| wio| tmh| pmm| iyw| qmh| pfq| bfz| atg| kuj| uzy| ofc| pjm| pzs| gkq| rws| tcc| wuc| hpw| kmh| xcl| rtn| eem| xer| fqb| fwh| fhr| mlb| wuw| fkl| wun| ytp| grn| qyk| gur| jwn|