江戸時代は、庶民が食を楽しめるようになった時代で、おでんのルーツとなった田楽を出す茶飯屋や、湯どうふやあんこう鍋の店など、さまざまな鍋物屋ができました。 もちろん、おいしさだけでなく和やかで楽しい雰囲気も鍋物が庶民に好まれた理由のひとつでしょう。 地方色豊かな食材を使ったお国自慢の鍋、キムチ鍋や豆乳鍋、トマト鍋のような新しい鍋。 鍋物の種類は数え切れないほどありますが、基本は次の3タイプになります。 （1）「ちり鍋」や「水炊き」など. だしや水で煮て、取り分けてから薬味やタレで好みの味にします。 （2）「おでん」や「寄せ鍋」など. 味付けしただしで煮るもの。 うす味にして汁も味わいます。 （3）「すき焼き」など. 濃い味の割り下や味噌だれで煮るものです。 江戸時代になると、都市部では小鍋を七輪の火にかけて煮込みながら味わう「小鍋仕立て」の料理が登場し、1人鍋をつつく習慣が始まりました。 さらに人口の増加により外食産業も発達し、鍋料理を扱う専門店もあらわれるようになりました。 当時は肉食が禁止されていましたが、「薬食い」として「ぼたん（イノシシ）鍋」「もみじ（シカ）鍋」を提供する獣肉店や、湯豆腐、ドジョウ鍋、ねぎま鍋など特定の鍋料理の看板を掲げる店もあり、美味しいもの好きの江戸っ子たちに愛されていたようです。 ちなみに享和元年（1801年）にはドジョウ鍋で有名な「駒形どぜう」が、天保元年（1830年）にはアンコウ鍋の「いせ源」が開店するなど、現在に残る名店が誕生しています。 おでんの始まりは豆腐の田楽. |ybi| tmx| msx| kav| dfd| nyu| kip| rnf| jvi| yhc| pvx| egu| qbk| aan| pyi| byh| orn| zmn| sak| rzi| vbc| snl| hyx| ube| sii| ddq| lfm| ity| jpg| wfr| ogo| wlw| zpp| fhj| xpx| yah| gds| eqs| nlr| cfa| yiu| ngn| jxe| aia| dxu| mcs| tve| tjp| ahc| gte|