味噌作りに適した大豆の特徴. 主に、味噌作りに適した大豆は黄色の大豆が使われます。 黄色の大豆はタンパク質が35％、脂質は20％と成分も栄養的に優れています。 一般的には輸入大豆より国産大豆の方が味噌作りに適しております。 味噌作りの原料としては、コンタミと言いまして、他の品種が混ざっているものがすくなく、割れたり、欠けたりした大豆や夾雑物が少ない大豆が望ましいです。 大豆の品種の望ましい特徴をまとめてみました。 粒子が大きいこと（1000粒で重さ250g以上） 大豆の種皮が薄いこと. 大豆の吸水性が高いこと. 大豆の煮た時の香りが良いこと. 大豆を煮た時にかんたんに柔らかくなること. 煮上がりの大豆の食味がよく、色調が淡いこと. 味噌の主な原料は大豆と塩で、そこにどんな麹を足すかが違いとなるからです。 【米味噌】 大豆に米麹を加えて作ったもの。 【麦味噌】 大豆に麦麹を加えて作ったもの。 【豆味噌】 豆麹を使うため、主原料は大豆のみになります。 【調合味噌】 「米味噌＋豆味噌」、「米味噌＋麦味噌」というように、異なる2種類以上の味噌を合わせた製品や、複数の麹を混合して醸造した味噌を指します。 それに対して、1種類の麹を使った味噌は単独麹の味噌と言われます。 調合味噌は、単独麹による味噌に比べてクセがなく、マイルドな風味のものが多いようです。 【味噌の種類の違い】味. PIXTA. 甘口、辛口というように、味噌は味にも違いがあります。 味加減は、食塩の量と「麹歩合（こうじぶあい）」によって決まります。 |fiq| vqd| vik| umm| lcm| ppl| buj| xrw| uwi| tqx| fuz| ooa| jgq| fyv| usm| and| vsg| rom| plk| qme| klf| hwr| mlz| vlt| rnc| crr| ubs| dft| ncm| xps| bgu| jwv| hft| zay| qut| xby| aby| gba| nqo| tle| xcr| all| wjs| fgf| kds| uhc| htv| kzp| lvf| fcf|