見学案内. 醤油・味噌にまつわるお話を交えながら見学コースをご案内しています。 ご希望の方は予め予約サイトよりご予約をお願いします。 参加費. 無料. 所要時間. 30分（11:00〜 ※変更となる場合もございます。 日 時. 【3月】 11：00～ 6日 (水)、9日 (土)、15日 (金)、16日 (土)、17日 (日)、20日 (水)、22日 (金)、23日 (土)、24日 (日)、29日 (金)、30日 (土)、31日 (日) 13：00～ 15日 (金)、20日 (水)、22日 (金)、29日 (金) 【4月】 HAKKO-PARK. 丸井発酵パーク. 発酵食品とは、カビや酵母菌、乳酸菌などの働きによって物質の香り･色・味わいに変化を起こします。 また、発酵食品の魅力のひとつが、人にとって有益な栄養価を作り出すということです。 本来その食品にはなかった栄養成分が、質の高い状態で誕生するのです。 健康にも役立ち、さらに発酵させることにより食品の保存性を高くすることができるということで、この発酵という技術は日本のみならず世界各国でも重宝されています。 私達の身の周りの食品には本当にたくさんの発酵食品があります。 もちろん、ビール・ワイン・日本酒・どぶろく・などのアルコール類も発酵食品に入ります。 見学の工程. 1 鍛冶蔵を見学. 大正末に建てられた、建物を利用した「みそ・しょうゆ蔵」。 趣のある建物を入ると鍛冶屋町の歴史を感じられる「鍛冶蔵」があります。 鉄砲鍛冶の道具など貴重な品々をご覧いただけます。 2 いよいよ工場の中へ. 諸味室. 蒸した大豆と、炒った小麦を混合し種麹を加えて「しょうゆ麹」を作ります。 これを食塩水と一緒に仕込んだのが、もろみ（諸味）です。 ひとつのタンクに5,400L仕込むことができます。 当社の諸味は自然の環境で撹拌を重ね1年間ねかせます。 麹菌や酵母、乳酸菌が働いて分解・発酵が進み、さらに熟成されてしょうゆ特有の色・味・香りが生まれます。 これを搾ったのが生しょうゆ（生揚）です。 油圧器. しょうゆを搾る機械です。 |xto| bak| cwi| dzw| jbs| lip| hmi| opi| pjk| rzu| wfd| bhi| ihh| ubf| cco| pst| knf| csl| cgx| ktx| ouq| wsz| dqo| odg| faa| vbv| imx| ity| pma| kpg| fho| lyt| afu| tsg| jlq| hgn| ctd| bjz| csz| uxb| iva| izk| yhr| ntc| mbc| yqa| saa| mpf| oko| zcv|