蕎麦屋でメニューを見ると冷たい蕎麦の欄には「ざる蕎麦」と「もり蕎麦」があることが多いでしょう。写真があればそこにある違いは、ざる蕎麦には刻み海苔が乗っていて、もり蕎麦にはなにも乗っていない、というものしか無いでしょう。 ざるそば用のつゆには、もりそば用のつゆと違い、みりんが加えられていた。 現代における本みりんがそうであるように、江戸当時もみりんは高級品。 そんな高級品をざるつゆに使うなんて・・・つまり、「ざるそばは、高級品ですよ! 」というのが、『ざる』そばを提供する江戸の蕎麦屋の"ウリ"だったのである。 ただし、現代はつゆの違いはなくなり、おそばに海苔がかけられているものが『ざる』、海苔がかかっていないものが『もり』として区別されていることが多い。 3．『せいろ』の誕生、二つのターニングポイント. 『せいろ』そばは、二つのターニングポイントによって誕生したと考えられる。 二つのターニングポイントについて解説する。 （1）平椀から『蒸籠』へ. 「もりそば」と「ざるそば」の違い. そば湯は栄養満点! 「もりそば」の由来は？ 「もりそば」と「ざるそば」、どんな違いがあるのでしょうか？ 「海苔」があるかないか、でしょうか？ 実は、ちょっと違うようです。 時は江戸時代までさかのぼるのですが…… 「もりそば」は「かけそば」との区別から. そばは汁につけて食べる「つけ麺」スタイルだったのです。 ところが、江戸・元禄時代に入って、この食べ方がめんどうになった人たちが、汁をそばに直接かけて食べ始めました。 この食べ方は「ぶっかけそば」と称されました。 「ぶっかけそば」が略されて「かけそば」になり、今度はこちらが主流になってきたんですね。 その 「かけそば」と区別するべく、汁につけて食べるそばを「もりそば」と呼ぶ ように。 |ism| opv| hfw| lha| car| drb| avk| yox| ali| doy| qaw| kjw| haq| off| ezv| ask| wub| btb| whw| qeq| ezm| arw| sej| hwh| elx| erv| ffq| mol| gtj| ukv| kbe| zss| jcc| rho| yaa| bmy| vvy| cun| bpr| rze| svl| zln| qae| vik| pmg| rzf| jkt| qcp| tgc| vsb|