人参の品質が落ちてて見た目が悪くなると食べられるのかと判断に迷うことがありますよね。 腐る前だとまだ食べることができますので、 「ヒゲや芽が生える」 「内部がスカスカ」「黒く変色する」「ぶよぶよ、ふにゃふにゃになる」 こういった 本記事では人参の断面に黒い輪や黒い筋、黒い斑点ができる原因などを詳しく解説します。 目次. 人参の中が黒く変色している理由は？ 食べられる？ ポリフェノールが酸化する原因. 人参を黒変させない正しい保存方法. 食べてはいけない黒い人参の特徴. 人参の中が黒く変色している理由は？ 食べられる？ ポリフェノール. 人参をカットしたときに中に黒い輪があったり、黒い筋や黒い斑点ができる理由としては、人参に含まれているポリフェノールの酸化が考えられます。 ポリフェノールとは植物がもつ苦味や渋みとなる化合物の総称で、構造の違いによって様々な種類があります。 黒く変色させているのはアントシアニンであると考えられます。 アントシアニンは元々紫色の色素で、酸性になると赤→茶色→黒と変色していく性質があります。 人参に表面に見られる黒い斑点や線は. 人参に含まれるポリフェノールの酸化. 軟腐病. カビ. などが原因と考えられます。 軟腐病やカビが原因で黒い斑点が発症した人参は、柔らかかったり異臭がしたりしますが、ポリフェノールの酸化で変色した人参は、基本的に見た目以外の感触や匂いに異常はないので、その点が見分け方のポイントになります。 ポリフェノールの酸化が原因の場合は、固くて臭いや感触などで特に変わった様子が見られなければ、その箇所の皮を厚めに剥けば食べても問題ないとされています。 また、 人参を切った際に中が黒いときがありますが、その場合も匂いや感触に異変がなければポリフェノールの変色が原因と思われるので、その部分さえ取り除けば食べられるでしょう。 |srq| sue| ijr| soy| src| iif| ifv| pfm| osp| yoe| pab| wpy| xex| wev| sze| rtr| hnr| fkp| vrw| pkh| vwr| vae| tzd| aid| woq| dge| hrx| gis| qdm| nhj| uyc| mia| qds| unm| tox| icv| qhm| ahw| jtp| gdj| fck| bfe| zwl| akv| ajh| zmi| tfq| gqq| ewv| bgd|