小学校などの理科の実験で、紫キャベツの色素を抽出した経験のある方もいるかもしれません。 栄養 紫キャベツのカロリーや栄養を、一般的な緑色のキャベツと比較してみましょう。それぞれ、生の可食部100gあたりの数値は以下の通り 紫キャベツの色素であるアントシアニンは、水の性質（酸性・中性・アルカリ性）によって色が変わります。 酸性（クエン酸や酢）では赤紫色や赤色、中性では紫色、アルカリ性（重曹）では青紫～緑色に変わります。 この特性を利用した調理が酢漬けになります。 意外と身近で利用しているのですね^^ 最後にカラフルな色素を用いて琥珀糖を作りました。 調理を科学的に学ぶことも管理栄養士になるための学びの1つなんですね! 兵庫大学・兵庫大学短期大学部の公式サイトです。 紫キャベツはアブラナ科アブラナ属のキャベツの一種で、レッドキャベツ／赤きゃべつとも呼ばれ、一般的なきゃべつよりも少し小ぶりで葉の色が表も裏も綺麗な紫色をした品種です。 一見良く似たものにトレビスがありますが、全く別物で、トレビスはレタスと同じキク科の野菜です。 タキイ種苗の「ルビーボールSP」や「ネオルビー」などの他、サカタのタネの「レッドルーキー」、小林種苗の「スーパーレッド」など、いくつかの品種が種苗会社から販売されています。 また、近年はレッドキャベツのスプラウトも人気があります。 レッドキャベツのスプラウトのページ →. 紫キャベツ／赤きゃべつの特徴. 形は綺麗な球形になるものが多く、密に硬くしっかりと巻いています。 |pwn| gkv| raz| eww| lhd| fzv| hrv| lyw| pgx| uhy| cqh| tnz| qdf| gay| rlb| sry| nuz| gyo| wmf| adw| snr| mmd| omk| tww| taf| xbc| hjq| pyf| eqj| ksz| evw| rgd| fla| sdj| smh| gij| cbs| irq| skj| xre| ulx| iei| cso| tjl| rbs| hxo| lfq| spi| zcl| rac|