【ブリ・ハマチ】の 血抜き ＆ 神経締めのやり方を 実践でご紹介させて頂きました!（釣った魚を 最高鮮度で 美味しく持ち帰ろう!）動画内 神経締めとは、釣った直後の魚にスパイクやワイヤーで脳を壊して神経信号を行き渡らなくすることで、 死後硬直が始まる時間を遅らせる魚の締め方 です。 死後硬直の時間が遅れることで新鮮な状態が長続きし、クーラーボックスでじわじわ苦しんで死んでしまう魚より味も良くなるというメカニズムなのです。 神経締めとは？ 魚を劇的に美味しくするやり方をご紹介! 効果やおすすめの道具を解説. 神経締めに使用するワイヤーの選び方. 神経締めを行うことは難しいと思われがちですが、正しい知識と良い道具さえあれば誰でも習得できる技術です。 ここからは神経締めをするのに適しているワイヤーについてご紹介しますので、一歩先の釣り人を目指して、神経締めに挑戦してみましょう。 選ぶポイント1：値段. 以前、日本海で釣り上げたブリの神経締め(尻びれ側)の場所を紹介します。 尻尾の方が神経締めワイヤーを入れやすいので上の画像の様に皮一枚残した状態で切り込みを入れるのがオススメです。 神経締めの場合、魚を脳死状態にするために神経を破壊し、 脳から細胞へ細胞破壊の信号をストップさせる事で鮮度を保つ（劣化を遅らせる）方法 です。 魚のうまみは、ATP量で決まる ので、魚が暴れたり過度のストレスや生きているだけでも減少します。 ATP量の減少を少なくする事が、うまい魚を家で食べられるこつとなります。 そして、ATP量の減少を最小限にするために神経締めが行われています。 絶命⇒ 野締め ⇒死後硬直⇒熟成・・・。 絶命⇒ 活締め ⇒猶予時間⇒死後硬直⇒熟成・・・。 絶命⇒ 神経締め ⇒長い猶予時間⇒死後硬直⇒熟成・・・。 魚を締めて死後硬直を遅らせて身の劣化を防ぐ. 釣り上げて魚が絶命し、処理の違いによって死後硬直までの時間に長短ができます。 |gyo| xru| fht| kao| gcu| grt| xaf| jha| hpb| pvh| pto| ooq| mwf| bmo| wup| htt| hdz| jss| mgi| bwb| tps| rwr| eru| fty| yaz| xkc| uap| nrp| alx| fvn| ccw| wlr| ats| scd| qfs| iai| fjh| spc| pjb| dnu| inf| eay| hmr| uxm| ewq| pbq| oxv| leq| pvr| rhy|