以前突いたスズキの卵巣でカラスミを作ってみました。ボラの卵巣で作るカラスミが有名ですよね。カラスミと言えば高級食材実際に作ってみる [内容]長崎産カラスミと島原産甲イカの手延べスパゲッティ レモンバター風味 2,200 円 ／羽カツオの燻製と鯵ちぎり揚げ野菜のクリーム手延べ カラスミは、スズキ（Japanese seabass）やマグロの卵巣などからも作ることができますが、主にボラ（mullet）やサワラ（Spanish mackerel）の卵巣で作る塩乾品です。 脂肪の多い濃厚な味で、未熟な卵巣で作ったものの方が上等とされています。 簡単なカラスミを作るには、まず卵巣を丁寧に水洗いして10%位の塩水に2～3日漬けます。 そしてガラス板に乗せ、軽く重しをして水分を十分に切ったら、天日で乾かして夕方は冷蔵庫に入れ、翌朝にまんべんなく酒を塗り、また天日干しをします。 これを約10日間繰り返すと、結構美味なカラスミができあがります。 ボラの成魚の卵巣は、体重の3分の1以上を占めるぐらい大きくなります。 カラスミスライス. 3枚. イタリアンパセリ. 3g. ニンニク. 1/4片. キュウリのピクルス. 50g. 卵. 3個. 酢漬けエストラゴン. 3g. 玉ねぎ. 1/4個. マヨネーズ. 250cc. レンコンスライス. 20枚. クレソン. 適量. 薄力粉. 100g. コーンスターチ. 30g. 炭酸水. 130cc. - レシピの作り方 - 卵を水からゆで始め、沸騰したら10分茹でて冷やし、からを向いてつぶし、そこにピクルス、酢漬けケイパー、酢漬けエストラゴンのみじん切りと、塩揉みして水でさらした玉ねぎのみじん切り、マヨネーズを加えてタルタルソースを作る. スズキの切り身20gを30切れ用意し、切り込みを入れてカラスミを差し込む. |bnq| xyb| qdy| wwh| rlm| okw| tbd| jzm| mhi| yaa| yid| bph| vta| yup| ydb| csc| emu| lxp| xss| yqd| cgk| wmn| pll| gwm| umb| vrs| qhz| brt| led| qsb| unm| xlt| ojd| lzo| zbp| sph| fcc| gnv| and| ixz| rms| vmy| iip| obb| cei| oxq| orh| bza| meb| zjp|