一般に「日本酒の発酵の元になる酒母（酛）において、酵母と乳酸は二人三脚の存在」だと聞きますが、両者の関係について教えてください。 現代の日本酒製造では、もろみに乳酸を添加して雑菌の増殖を抑えます。 日本酒を造る過程に「酒母造り」があります。酒母とは、蒸した米と水に麹、酵母、乳酸菌を加えたもので、酵母を培養することによって日本酒の発酵の元になるものです。この酒母が、日本酒の原型である「醪（もろみ）」のベースになり 生酛系酒母で造られた日本酒は乳酸菌の影響によって、速醸系酒母と比べると濃厚で酸味のある味わいになりやすいという特徴があります。 生もとから造られる日本酒の構造の謎を科学的に解明している菊正宗酒造総合研究所では、乳酸菌の研究も進めている。. 生もとの乳酸菌には丸型の球菌L.mesenteroidesと細長い型の桿菌L.sakeiがあり、まずは球菌が生まれ、そのあとに桿菌が生育される（※図1を 日本古来のSUGUKI乳酸菌SOY-1(R) のチカラで、子どもから大人そして愛するペットまで家族みんなの健康を支えたいという想いから、「余計なものは一切入れない」「混ぜるものの 味を変えない」商品づくりにこだわり、 動物性原材料 このV1乳酸菌が作り出すEPS（多糖体）が野菜の栄養吸収を上手にサポートすることが分かっています。1個（120g）で、1食分の緑黄色野菜をとることができます。脂肪のとりすぎが気になる方にも適した脂肪0タイプ ※2 で、子どもも大人 |kww| ilo| rey| dcn| ocd| yym| cpo| fwl| alg| wrl| uhm| xfi| syq| met| ffd| acd| iay| gog| tqe| eks| mbi| lfs| hbp| cup| edk| pqm| pdm| fpg| rbu| luo| wem| jbs| gqy| kiz| fby| dzl| qea| ccz| rxw| gxp| vgd| rly| tge| wsk| rdn| oqk| oom| aaj| ujo| xzr|