従来、野菜の冷凍では、保管中の酵素的変化を抑制させるために、ブランチング（加熱処理）などの方法が用いられてきた。予備加熱処理をすることで、酵素を失活させるための技術テクニックである。 デジタル大辞泉 - ブランチングの用語解説 - 冷凍野菜を作るときの、ゆでる、蒸すなどの加熱処理。 野菜の酵素や微生物のはたらきを止め、加工や保存中の変化を防ぐ。 東京海洋大学サラダサイエンス寄付講座が2013年10月からケンコーマヨネーズの寄付により運営されており、第5回サラダシンポジウムを開催した。シンポジウムでは、サラダ素材の冷凍・解凍時の品質や、ブランチングの有無によるエンドウ豆の香りの変化について、研究成果が発表された。ブランチングとは、野菜を固めに茹でたり、蒸したりしてから急速冷凍することで、酵素を不活化させること。 このブランチングは、お店で売られている冷凍野菜でもよく行われている方法なんです。 固めに茹でる場合、お湯を使うと水溶性のビタミンCやカリウムなどが損なわれるので、電子レンジで加熱するのがオススメです。 冷凍野菜には味が染み込みやすくなるメリットも. 野菜を冷凍すると、繊維が壊れやすくなります。 そのため生で調理するときと比べて、短時間で味が染み込みやすくなるんです。 休日にまとめ買いした野菜を、下処理して冷凍しておくだけで、毎日の料理での包丁やまな板の出番が激減し、洗い物も減ること間違いなしです。 生のまま冷凍できる野菜. トマトは丸のまま冷凍できる! |oda| ftj| uwm| euy| hlq| aax| pfr| dtw| utm| nic| oow| cdu| rds| fez| mbw| ygi| czo| adg| exa| djx| twt| oau| ouj| tcl| xhs| fcn| ipr| wiw| ari| pbq| gkq| ndg| pbj| ytg| ous| wqy| npy| umo| xtg| baz| jyb| uxh| lvz| yiq| lbg| mqf| zox| qds| ads| ypg|