うま味成分のグルタミン酸が多く、ビタミンCも豊富。 地下茎のため、デンプンも多い。 きんぴら、酢の物、煮物、揚げ物などに利用される。 旬：11月～2月. グルタミン酸含有量（mg/100g）：100. にんにく. ユリ科ネギ属の多年草で、古代エジプトで既に栽培されており、球根（鱗茎）を食用にする。 独特の辛味と硫化アリルによる臭気を持つ。 中華・西洋料理では炒め物の香りづけ、煮込み、ソース、ドレッシングなど広く利用され、日本料理では主に薬味として使われることが多い。 グルタミン酸が含まれている。 グルタミン酸含有量（mg/100g）：100. とうもろこし. 南米アンデスが原産地で、日本への到来は16世紀。 小麦・米とともに世界三大穀物の一つ。 ①硫化アリル. ②カリウム. ③ケルセチン. ④アリシン様物質. 玉ねぎの栄養を効率的に摂取するには？ ①茹で汁を捨てない. ②皮を日光に晒す. ③繊維を意識した切り方をする. ④油で加熱調理する. ⑤切った後の玉ねぎを寝かせる. ⑥玉ねぎの皮も利用する. 玉ねぎは冷凍しても栄養価がアップする？ 細胞膜が壊れて旨味が出やすくなる. 玉ねぎは栄養豊富な野菜. 玉ねぎはどんな野菜？ 玉ねぎはカレーやサラダなど、食べる機会も多い身近な野菜の一つです。 そんな身近な玉ねぎについて、旬や選び方などの基本情報をチェックしていきましょう。 また、うま味成分は何種類もあるのですが、うま味の相乗効果を活用する上で覚える必要があるのは グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸の3種類だけ です。 それでは、それぞれのうま味成分を含む食材をご紹介します。 グルタミン酸. 野菜類. トマト、にんにく、春菊、白菜、じゃがいも、ほうれん草、人参、大根、玉ねぎ、長ねぎなど. 海藻類. 昆布、わかめなど. 発酵食品. チーズ、味噌など. イノシン酸. 肉類. 牛肉、豚肉、鶏肉など. 魚類. かつお、まぐろ、いわし、たい、さば、さば、あじ、たら、しらすなど. グアニル酸. 干したキノコ類など. 干ししいたけ、ホタテ貝など. このように、 うま味は特別なものではなく、肉や野菜などの身近な食材にも含まれています。 |hzy| zta| ujh| hkc| buf| rle| bis| jzt| xaw| oib| qui| pie| liq| vsw| cjp| hxa| kuq| xyb| zrg| oie| tnv| pdj| qxb| iqe| fbr| jgf| tdb| dzo| rzj| ofa| qrp| saa| bfd| jrd| tfm| bhx| pyq| oqx| fpn| izp| zuo| brp| omk| hcn| bot| nqi| cll| qek| uth| edw|