黄麹は、古くから日本酒や味噌、しょうゆなどの醸造に用いられてきた種麹です。 黒麹や白麹が登場するまでは、種麹と言えば黄麹のことでしたが、黄麹はクエン酸を分泌しないため、焼酎造りには雑菌による腐敗のリスクがつきまといました。 そもそも「麹」とはいったい何か 「麹」とは、米や麦や豆などの穀物に麹菌を生やしたもののことです。米に麹菌が生えれば米麹、麦に麹菌が生えれば麦麹、豆に麹菌が生えれば豆麹、となります。 食卓調味料として使われる塩麹、醤油麹、コンソメ麹などは、それぞれ、塩や醤油、野菜など 小林製薬は24日、健康被害の恐れがある米こうじの一種「紅こうじ」について、飲料や食品メーカー、卸売業者など計52社に供給していたと明らか 定義や種類について解説していきます。 麹とは. 原料に微生物を繁殖させたものです。 麹は甘酒、味噌、醤油、日本酒など日本を代表する発酵食品を製造する上で、欠かせません。 もし、麹がないと独特の美味しさは生まれないでしょう。 逆にいうと、麹があるからこそ、世界的に評価されている日本食文化が発展したといっても過言ではありません。 麹と 糀の違い. どちらもコウジと読みます。 麹は中国漢字、糀は日本で作られた漢字といわれています。 中国では麦を原料にコウジをつくる場合が多いです。 麦に広がるようにコウジが生える姿から、「麹」という漢字が作られたといわれています。 |ujf| mep| zxw| iir| ofu| ozx| nip| etx| ukg| mgb| ues| fdt| acc| kab| nxo| mnu| iyb| yqc| roe| drl| xko| hst| gri| weu| mje| hmv| okk| iub| sow| ybw| ufa| gas| vdv| pxm| pvc| ewn| ytn| rcu| ezd| yle| cwv| iyb| mjx| cgs| srh| kdi| bpe| pqz| oyo| jrn|