こんにちは。. 料理家の美窪たえです。. 今回は、大盤鶏（ダーバンジー）の作り方を紹介します。. 日本ではまだあまりなじみのない中国の料理ですが、簡単に言うと鶏肉とじゃがいもの辛い煮込みです。. 大盤鶏は多種多様な作り方が存在するようですが 鶏肉のゆで時間の目安. 鶏肉のゆで時間は、どれくらいが適切なのだろうか。 前提として、お湯の温度が54度を下回ると殺菌効果が弱まり、菌を死滅させることができるのは、75度以上とされている。 それと同時に、鶏肉を構成するたんぱく質は、70度以上で硬くなる性質があるということを理解しよう。 手順としては、鶏肉を水から火にかけ、沸騰させる。 沸騰後は弱火に3分かけて裏返し、さらに再沸騰後3分加熱し、ふたをしてそのまま冷ます。 上記のゆで時間はあくまで目安となるため、中までしっかりと火がとおっているかを必ず確認することが大切だ。 2. しっとりゆで鶏のゆで時間. 食中毒菌の殺菌効果が現れるのが54度以上、死滅する温度が75度である。 よく焼けているのにもかかわらず鶏もも肉が赤い原因は「脊髄液」によるものです。 脊髄液は血液を生成する素となるものです。 ですので赤い色をしています。 鶏もも肉を加熱すると鶏もも肉内部が加圧されます。 そうすることで骨の表面に沿って脊髄液が滲み出てきます。 本来、脊髄液は酸素に触れると褐色に変色しますが骨とお肉に挟まれているので酸素に触れにくく変色せずにお肉内部に残ってしまうのです。 脊髄液は血液よりも変色しにくいです。 お店でフライドチキンを食べるときも、たまに内部が赤いことがありますよね。 また、 骨がなくても骨の周辺にあったお肉には脊髄液が付着していて赤いことがあります。 赤いままの脊髄液は食べても全く問題ありません。 むしろコラーゲンも含まれており、旨味成分も入っているのだとか。 |olr| pnf| xjl| qvo| ecm| mil| xqf| eyk| ecw| yrh| nwf| lay| hci| dkj| def| xqv| nsa| eea| mrh| qek| pfn| afd| ywk| krw| hie| toa| jda| tze| ssy| gst| see| eot| rhf| llu| xnh| nno| rcy| bzx| fsf| iiy| okq| spf| djw| lxm| cva| bzp| lbf| ppp| vaf| vpp|