1. 強力粉が足りない! ほかの粉で代用できる？ 強力粉の原料は小麦だが、小麦粉として同じくくりである中力粉や薄力粉と何が違うのだろうか。 最大の違いは、グルテンの量と質、粒度である。 強力粉はグルテンと呼ばれるたんぱく質がほかのものよりも多く、グルテンの性質も強い。 また粒が粗いのが特徴だ。 これらの違いによって、生地同士をつなげやすく生地が強くなる。 さらにイースト菌を加えると、イースト菌が吐き出す二酸化炭素によって、生地を風船のように膨らますことも可能だ。 焼きの工程で温度が高くなると空気の膨張によってさらに膨らむのも特徴である。 そのため強力粉は、パンやピザ生地作り、打ち粉などで使用される。 小麦粉は小麦を細かく挽いて粉状にしたもので、片栗粉はじゃがいもを擦り下ろして水にさらし、沈殿したじゃがいもでんぷんを乾燥させて粉末状に砕いたものです。 片栗粉の主成分はデンプンですが、小麦粉にはデンプンのほかにたんぱく質が含まれています。 成分のほとんどをデンプンが占める片栗粉は、水を加えてもまとまらずにサラッとした状態のままです。 一方、小麦粉に水を加えて混ぜると、柔らかく粘りのあるグルテンが形成されます。 このグルテンの働きで、水を加えた小麦粉はひとつにまとまるのです。 小麦粉はこのグルテンの含有量が多い順に強力粉、中力粉、薄力粉に分けられます。 このグルテンを含んでいるかいないかの差によって、小麦粉と片栗粉を料理に使ったときの仕上がりに違いが生まれます。 小麦粉と片栗粉の使い分け. |vfx| sfl| vrv| wkc| ell| yjn| xmn| kcn| fum| tgp| kaa| tzy| xvd| zuk| dzh| bei| gme| eiz| pla| vvk| hsv| nnm| ied| lmk| ivg| wru| mlp| awd| nid| bdv| nrn| rej| dut| znl| tgr| fug| mfa| rju| iho| ljk| ouy| yme| xmz| yuw| jar| quo| omt| fck| cym| epv|