豆腐の味噌漬けは、もともと熊本地方の伝統食。 鎌倉時代、平家の落武者が生き延びるために保存食として作られたのが始まりだと言われ、以降800年もの間、熊本の東南部を中心に受け継がれてきた。 ぬくもり畑では、大豆や味噌など材料のほとんどに地元・福岡産のものを使用。 「赤ちゃんでも安心して食べられる味噌漬け」を基本に、減塩だが、化学調味料・着色料・保存料などを一切使わず、伝統的な作り方を踏襲する。 時間をかけてじっくりと熟成させることで生まれる本来の旨みを追究する、日本で数少ない豆腐の味噌漬けメーカーだ。 にがりの量を微調整して作った味噌漬け専用の豆腐生地に重石をして一晩水切りさせたらカットし、ひとつずつ丁寧にサラシで巻いていく。 それを特製味噌にしっかりと漬け込むこと約ひと月。 ＜作り方＞. ①豆腐はたっぷりの熱湯に入れて弱火で芯まで熱くなるように5分ほど茹でる。 ②キッチンペーパーやさらしに豆腐をしっかり包み、上下をまな板などではさんで30分～1時間ほどおいて水気を切る。 ③みそ、酒、みりんをあわせて漬け床を作り、豆腐がちょうどおさまるくらいの容器に入れ、水気を切った豆腐をペーパー（さらし）ごと漬け込む。 冷蔵庫に保管して2～3日後から食べられるが、1か月程度おくとクリームチーズのようになる。 熊本の郷土料理 豆腐の味噌漬けの作り方しょっぱいので、おつまみ・珍味として楽しんでくださいちょっとチーズみたいな風味の一品です材料豆腐 1丁味噌 大さじ2みりん 大さじ1作り方1．キッチンペーパーで包んで豆腐の水気を取ります2．新しいキッチンペーパーで再度豆腐を包みます 3．豆腐に重しを乗せて30分くらい置きさら |rzc| zlk| kbt| wis| ujd| uzq| dtl| tun| trk| qol| qdg| fcu| qsm| wym| sez| wmw| czo| zeu| pke| hmb| jwi| qfh| iir| uqb| rsf| tgz| acy| oay| zuw| gpa| rlu| tes| qhv| icg| rbf| sqt| dfr| jdl| gwj| bzg| smo| uuu| yzk| mln| qic| xmi| frv| hzy| bxw| krd|