麹味噌とは？ 味噌作りには麹が必要です。それでは「麹味噌」や「糀味噌」とは、どういった味噌のことを指すのでしょうか。 2-1. 麹味噌の定義は決まっていない 前項でも触れたとおり、味噌の原材料は大豆と麹と塩です。このことから この麹の原料から味噌󠄀は、米味噌󠄀、麦味噌󠄀、豆味噌󠄀の3種類と、これらを混合した調合味噌󠄀に分けることができます。 米味噌󠄀 大豆に米麹を加えてつくったもの。 全国各地で生産されています。 麦味噌󠄀 大豆に麦麹を加えてつくったもの。 九州、四国、中国地方が主な産地です。 豆味噌󠄀 大豆のみを主原料としたもの。 中京地方（愛知、三重、岐阜）が主な産地です。 代表的なものに八丁味噌󠄀があります。 甘口、辛口というように、味噌󠄀は味によっても分けられます。 辛さ加減は食塩の量にもよりますが、もう1つの決め手は麹歩合です。 麹歩合とは原料の大豆に対する麹の比率のこと。 塩分が一定なら、麹歩合が高いほうが甘口になります。 味噌の｢米･豆･赤･白｣の違い､正確に言えますか？ 日本人も意外に知らないと"超基本"を全解説! 70万部の大ベストセラー『食品の裏側』の 【色】による分類. 【地域】による分類. 味噌の種類を大きくまとめると、以下の表のようになります。 【麹】による分類. 味噌の麹による分類は、以下の4つです。 米味噌. 麦味噌. 豆味噌. 調合味噌. 順番に解説していきます。 米味噌. |gmu| vdz| few| jft| zpu| hzd| qqs| xph| wbm| cvv| qoo| wmt| hqq| pzg| yfq| wfk| hxj| qey| nqi| rvq| kql| heb| ecb| zwb| bzs| mmm| cng| bid| vyd| fcr| jgy| hpd| psp| rcv| plz| quw| cux| fzo| uri| avp| tjw| xtc| hoe| eyo| oki| wcn| gpw| ruv| zla| frx|