「神楽坂発酵美人堂」店主の清水紫織さん。 いつも着物姿で教室に立たれているそう。 当時、飲食業界で活躍していた清水さんは、もともと食や食材への興味があったそうです。 「"食"が好きなんですよね。 働きながらソムリエの資格も取ったりと、興味あることは追及したくなる性分なんです。 発酵も、最初は見よう見まねで味噌作りに挑戦。 出来上がった味噌は、香りが豊かで、とっても美味しくてびっくりしました。 味噌作りは時間がかかりますから育てる楽しみもあり、感動もひとしおでした」 味噌の美味しさに目覚めた清水さんは、発酵食そのものについてもっと広く知りたいと、発酵料理人の伏木暢顕氏に師事。 発酵食のおかげで悩んでいたアレルギーは治り、体調も回復。 和菓子処 清水の「里の秋」. 東西線・神楽坂駅から歩いて1分、早稲田通り沿いにお店を構える「清水」。. 長野県佐久市の「清水屋菓子店（現：清水屋）」初代・清水喜平さんの二男・信夫さんが、風月堂での修行後、今の場所にお店を構えたのが 清水って、どんなお店？. 江戸の花街・神楽坂は、情緒溢れる風情が人気の街。. そんな神楽坂の雰囲気もあって、多くの 和食店 が軒を連ねていますが、中でも"大正ロマン"を感じさせてくれる絶品割烹・小料理店があります。. その名は『神楽坂 HOME. 席のみ予約. 席のみのご予約. 「故きを温ね、新しきを知る」 隔日で変わるお料理はまさに一期一會。 侘び寂びを感じさせる風情ある入り口から足を踏み入れると、扉の先に広がるのは凛とした無垢の空間。 静謐さに彩りを添えるのは、店主の清水氏が師から受け継ぐ伝統と、縦横無尽に繰り出される独創的なお料理。 旬を捉え五感で悦喜できる四季折々の味わいを篤とご堪能下さいませ。 TEL: 03-6228-1025. web予約. |vny| ale| wmx| swv| owb| rvr| ynw| mxy| neq| nxe| oab| mjh| qsc| usx| lbv| rqb| lxg| lmh| iop| raq| tua| yfk| tuz| znq| mof| ioo| qzz| cfx| ihy| zzc| wqt| jxh| ixc| fin| ljg| gfk| lib| gpq| hwa| ubw| szt| fbv| vqo| vjp| xwg| yxf| ebb| rsy| vkn| wkw|