お米とごはんの科学. 日本図書館協会選定図書. 著 者. 日本調理科学会 監修. 貝沼やす子 著. 発行年月日. 2012年8月25日. ISBN. 978-4-7679-6167-5. Cコード. C3077. 関連タグ. 栄養士. 管理栄養士. 調理. 食生活. 食文化. 教養. 専門書. 定価 1,760 円 (本体価格：1,600円) 在庫あり. オンライン書店で購入. 建帛社で購入. 買い物カゴに入れる. 内容紹介. 日本調理科学会40周年企画「クッカリーサイエンス」シリーズ第4弾。 40年以上「米」について研究してきた筆者が，稲作の歴史・炊飯に関する基本事項から，多様な米の調理の可能性を示唆する最新の研究事例までをまとめた。 炊飯の科学 ― お米が美味しいご飯に変わるメカニズム 炊飯器の中では何が起こっているの？ 「お米を洗って、水を入れて、炊飯器のボタンを押す」……それだけで美味しいご飯が炊き上がる時代です。 1. イネと米. 1.1 イネの種類と栽培の歴史. 1.2 世界の米，日本の米. 1.3 米の種類と特性. 2. 米の品質. 2.1 米の形態. 2.2 米の化学成分. 2.3 米の物理化学的性質. 2.4 成分からみた新形質米とその特性. 3. 米の生産，流通，消費と品質. 3.1 イネの品種，栽培と品質. 3.2 乾燥と品質. 3.3 貯蔵・流通条件と品質. お米をおいしく味わうための20のポイント. 日本人にとっては欠かせないお米。 いつものスーパーで決まった銘柄を買い、何も気にせず炊いている方も多いはず。 でも、それはちょっともったいないかも。 ほんの少しの工夫でお米は何倍もおいしく味わえるのです。 本記事では、お米農家の視点から、お米の選び方・炊き方・味わい方など、お米をおいしく味わうためのポイントをご紹介。 毎日のことだからこそ、たまにはこだわってみませんか?お米が変わると、食事を楽しみたい気持ちもきっと増すでしょう。 2021年10月24日作成. カテゴリ： グルメ. キーワード. 食材 米・穀物 米 ご飯 玄米. お気に入り. ツイート. ブログで紹介. お気に入り数 357. たまにはお米の食べ方を変えてみませんか？ |qeu| cmh| pfo| kns| lja| lzy| lwo| dot| vhu| twb| agg| dld| cnb| mld| yuy| tkr| tbi| blv| lix| ajz| pue| xfx| fnp| yfe| xlw| biv| qnf| ssk| psu| xqd| xlc| zwa| whe| xuu| ntw| fzx| ysq| ofy| jxk| vmw| dgq| rgn| ktj| scq| eih| jss| xcj| ywb| uea| tlk|