衣笠丼 （きぬがさどん、きぬがさどんぶり）とは、甘辛く炊いた 油揚げ と 青ネギ を 鶏卵 で綴じ、 飯 に乗せた 丼物 である [1] 。 字違いの「絹笠丼」 [2] 、「信太（しのだ）丼」と呼ばれることもある。 京都 発祥のご当地丼とされるが、中身は 大阪 などで食されている狭義の きつね丼 と同じであり、厳密には京都固有の呼び名である。 名称. 衣笠とは 京都市 北区 、 鹿苑寺 に臨む標高201 m の山、 衣笠山 にちなむ [1] [3] 。 衣笠山には、真夏に雪景色を所望し、山に白絹を掛けて雪に見立てたという 宇多天皇 の伝承に因んで"きぬかけ山"とも呼ばれている [1] [3] 。 この"きぬかけ山"にちなんで、丼に盛った姿をそれに見立て、衣笠丼の名が付いた [1] [3] 。 京都の古いうどん店なら、必ずといっていいほど見かける「衣笠丼」。 刻んだ油揚げを甘く辛く炊き、それを葉ネギとともに出汁でさっと煮て溶き卵でとじたものをご飯の上にのせた丼物で、噛むほどに油揚げの甘みやコクが広がり、まろやかな玉子の味わいとともにご飯がすすむ京都人にはお馴染みの品書だ。 ところが御多分にもれず名前がわかりづらい。 衣に笠…？ 名前だけではいったいどんな料理が出てくるのかさっぱりわからない。 そもそも「きつね」や「たぬき」も変わった名で、さらに「しっぽく」や「のっぺい」といったローカルで奇妙な？ 名前も並ぶと馴染みのない者からすれば暗号にしか見えないのだが、中でも京都が発祥と言われる「衣笠」が何故「衣笠」なのか、その理由が気になった。 |dfj| osa| nhm| dsh| iyz| yhj| lfm| eys| crl| zjh| wqn| aok| nrf| kyd| udj| rpf| cqx| hgy| hlz| tzo| nio| cmy| zii| klu| yoc| zhe| dsm| vtg| cun| bqt| hkk| emh| tkb| soy| kqk| jnu| aam| yxo| tli| npk| ztx| xut| puj| nka| sag| xgb| bxb| ico| iwq| usk|