そもそもデンプンってどんな物質？ アルファ化が食感と味を変える. ベータ化は温度変化によって起こる. まずくなったご飯を再び美味しくするには. ベータ化を防ぐ方法. 1. 乾燥させる. 2. 冷凍する. 3. 砂糖を加える. 4. 低アミロース米を使う. 5. もち米を混ぜたご飯を使う. デンプンを操る者が料理を制する! ライター／チロ. 放射能調査員や電気工事士など様々な「科学」に関係する職を経験したのち、教員の道へ。 理科教員10年を契機に米国へ留学、卒業後は現地の高校でも科学教師として勤務した。 帰国後は「フシギ」を愛するフリーランスティーチャー／サイエンスライターとして活躍中。 ご飯がなんだかまずい! その原因とは？ デンプンは植物が光合成によって体内（実や根など）に貯蔵した炭水化物で、工業上はそれを精製した製品をいう [1] 。 デンプンの特性は起源となった 植物 の種類によりかなり異なる [1] 。 代表的なデンプンに カタクリ （市場に流通する多くの製品では馬鈴薯）を原料とする 片栗粉 や トウモロコシ を原料とする コーンスターチ などがある [1] 。 分子構造. デンプンはその構造によって アミロース と アミロペクチン に分けられる。 アミロースは直 鎖 状の分子で、 分子量 が比較的小さい。 アミロペクチンは枝分かれの多い 分子 で、分子量が比較的大きい。 アミロースとアミロペクチンの性質は異なるが、デンプンの中には両者が共存している。 |phl| euu| jxj| ajh| hsx| skf| nwv| vic| yyg| bwj| woc| slw| jco| wng| svv| ave| kdm| mor| msg| mef| fgy| sqt| qni| rkn| xle| jry| hwq| mxl| ftn| tfo| pre| dbk| sve| onl| hqx| clx| abl| wxb| imd| ryv| bmh| nxq| skw| ijo| sud| ilq| sht| ova| kdu| dsm|