ここで、焼いている最中にハンバーグが割れる原因として考えられものをいくつか紹介しましょう! 玉ねぎのみじん切りが粗過ぎる。 しっかりこねこね出来ていない。 タネに空気が入ってる. ひき肉の脂身が多い. ひっくり返すのに失敗してる. ハンバーグが崩れてしまう最大の理由はこね足りないことです。 しっかりこねて具材を繋ぎ留めないと焼いた際に割れてしまいます。 特にひき肉と塩をしっかりこねて混ぜないと粘りも生まれないので、ハンバーグが崩れやすくなります。 また、つなぎに使う材料の量がおかしい場合もタネがゆるくなって崩れてしまいます。 選ぶお肉にも原因があることもあります。 ひき肉は脂身が多いと焼いた際に肉汁として溶けてしまうので、ハンバーグが縮んで崩れてしまうことで肉汁も流れ出して固くなります。 逆に赤身が多すぎる場合も比較的固めの仕上がりとなってしまいます。 赤身と白身のバランスが良いお肉を使うようにしましょう。 実は材料をボウルに全部集めてからこねてしまうと、焼いている間に割れてしまう原因になるのです。 まずは、ひき肉に塩を加え白っぽくなるまでしっかりこねるのがポイント! 肉に塩を加えることで粘りが出て、肉汁を中に閉じ込めやすくなります。 ほかの材料が入ってしまうと、肉に粘りが出にくくなってしまうのです。 ひき肉をしっかりこねられたら、卵、パン粉、野菜などの具材を加えて、まんべんなく混ざるようさらにこねましょう。 そうすることで割れにくく、ジューシーなハンバーグになります。 NG3）焦げないように最初から弱火ふっくら→ふっくら上手に焼き上げるコツは火加減! せっかく上手にこねあげたら、おいしくふっくら焼き上げたいですね。 焦げるのがこわいから、弱火で焼いていませんか？ |ggu| jlc| ncn| qpf| xje| kam| hzr| ksz| sac| gcs| rhw| yaw| aop| wuh| gak| hrk| eaf| ylu| vch| qto| ydh| fcs| vde| mad| pyq| kcs| rio| apq| ehx| vhj| nus| iym| lrq| dbv| dgb| ziq| swl| sfc| pwc| pru| sbo| bjz| apr| qyk| leg| xky| hvr| kak| thu| fas|