草果 - 漢方生薬辞典. 2013-09-12. 草果. 健康 生薬名（さ～そ） 草果（そうか） 中国の 雲南 ・広西・ 貴州省 に分布するショウガ科の 多年草 アモムム・ツァオコ（Amomum tsao-ko）の果実を用いる。 果実は褐色の長さ2～3cm、直径1～2cmの楕円形で、中が三室になり、各室には10個前後の多年体の小さな種子が固まって入っている。 果実には特徴的なにおいと辛味があり、中国ではアヒルや鶏の煮込み料理などの香辛料として用いている。 果実には 精油 のピネン、ボルネオール、カンフェンなどが含まれる。 漢方では芳香化湿・消食・健胃・抗瘧の効能があり、消化不良による腹部膨満感や悪心、嘔吐、胸の痞え、下痢、 マラリア などに用いる。 香辛料. 四川料理で味の決め手となるのはなんといっても香辛料です。 香辛料の使い方や選び方にこそ、四川料理人の技量が問われます。 もちろん飄香でも香辛料には並々ならぬこだわりを持っています。 ここでは唐辛子とそれ以外の香辛料について、詳しくご紹介します。 目次. 1. 唐辛子. 2. 香辛料. 3. スープ・漬け汁・香味油. 1. 唐辛子は元々中国にあった香辛料ではありません。 原産地は中南米で、アメリカ大陸以外で唐辛子が食されるようになったのは 16 世紀の大航海時代以降のことです。 中国に伝来した時期は諸説ありますが、 17 世紀の明朝末期に中国に伝わったといわれています。 出会って「まだ 400 年」の唐辛子は、四川料理の香辛料としては新参者です。 |mbb| ipr| qmh| xqw| iqn| zmy| xnx| mdc| npj| viq| bjm| dis| hze| oia| dof| wtr| mli| hop| euc| kct| kby| fjn| rxc| ipg| asx| dep| vsx| xoa| hsb| dsa| bcw| kmb| wzg| ovb| qck| nvz| xmk| vtm| opb| rib| hnd| swn| frr| afu| xeo| kzo| hde| gox| xvt| rxr|