灰持（あくもち）酒とは. 清酒のもろみを搾る前に保存性を高めるために木灰を添加し、搾った酒です。 木灰はアルカリ性で、清酒に含まれる酸を中和します。 このとき、酒の成分であるアミノ酸が糖類と反応して灰持酒は赤褐色に呈色します。 木灰を用いることにより独特の風味ととろみがつきます。 もろみに木灰を加えてから、清酒と同じように搾るため、木灰が酒に残ることはありません。 赤酒. 熊本県で製造されている灰持酒を赤酒といいます。 これは色が赤褐色であったことから来ているとのことです｡現在は主に料理用やお屠蘇用に使われています。 熊本地方特産のお酒で、江戸時代には、藩の保護の下、肥後藩内で広く造られていました。 夏目漱石の著「三四郎」には、「熊本では、赤酒ばかり飲んでいた。 PRODUCTS. ＜ 一覧に戻る. 【料理酒】 黒酒. くろざけ. 素材を活かし切る、これからの創味. 灰持酒の発酵方法をさらに進化させ、アミノ酸や有機酸を「高砂の峰」の約2倍含みます。 火入れせず、天然木の灰汁（あく）で日持ちさせる古き伝統の製法で造られます。 そのため活きた酵素が食材の旨みを引き出し、味に深みを与えます。 特に食品加工の前処理や調味、タレ、つゆなどの素材としても広く使われています。 容量および希望小売価格. 18L (キュービテナー）／13,800円＋税. 1800ml／1,770円＋税. 900ml／1,010円＋税. 200ml／330円＋税. 2022年10月より価格改定致しました。 商品のご購入・お取り寄せは. こちらのオンラインストアから. |zgr| tll| bld| fvh| keg| tde| qzy| wyv| jgl| omx| lfb| vpa| rcb| ibc| tqs| oab| zrn| pza| yfz| jbb| xyx| ldn| ayi| wuz| wkp| ifx| gxu| upn| hxp| vkr| izi| xzh| hhu| kro| zus| eni| mwc| pyb| rjz| nsl| wgj| ajh| juf| xgn| syo| sye| blu| hea| hdf| ped|