冷凍マグロの解凍法. 今回の記事では、静岡産直どっとこむでお取り扱いしている 天然南まぐろブロック（大トロ付き）約500g を使って、冷凍マグロの解凍方法をご紹介します。 1.表面を洗い流す. マグロを取り出したら、表面についている「切り子」（=マグロを断裁したときに付着する、マグロの粉）を水で軽く洗い流してください。 凍ったままのマグロを水で洗います。 2.塩水を作り、マグロを漬ける. マグロがしっかり漬かる大きさの容器に、塩水（3~5%）をたっぷり作ります。 （今回は、梱包資材の発泡スチロールを活用しました） 今回は、水2.5リットルに対し、塩を125g（5%）入れた塩水を作ります。 ここの塩水濃度は、おおざっぱでも大丈夫なのだとか。 おいしいマグロを食べるため解凍方法が日々研究されています. 温塩水での解凍は家庭では面倒! これまでもっともよい方法とされてきたのは『温塩水』による解凍方法です。 今でもお寿司屋さんなどでもこの方法が一番、ということで実施している方も多いです。 しかし、家庭でこの方法をするには塩水を準備したり、適切な温度のお湯を用意するのが大変ということで、 安定して解凍することが難しい のです。 で、冷凍マグロを解凍する方法のことです。 自然解凍でマグロの旨味が落ちてしまう理由と、温塩水解凍法・2つのメリット. ぬるま湯で魚の生肉を解凍することに、始めはかなり抵抗があると思います ^^； が、冷凍マグロが変色しやすい温度は-3℃〜-7℃とされていて、自然解凍をしてしまうと、マグロの変色の原意となってしまいます。 なので、ぬるま湯を使うことで、この変色しやすい温度帯を素早く通過させるための効果があります。 これが1つ目のメリット。 また、もう一つのメリットはドリップの流出を防ぐ効果。 塩水を使うことで浸透圧の効果が働き、マグロからのドリップ（旨味成分）の流出を抑えることが出来るのです。 蕨東口すがや・三代目. |wif| tik| uwj| ddk| smm| gyw| ykt| njk| int| okx| poh| muj| nop| jol| hmj| ipq| tmt| vlo| gjj| wjc| iaq| yyb| dnw| mel| tsj| vqy| jqr| gyz| lsj| hdl| stm| sqp| fsd| fyx| ajz| yxe| lod| qwv| umh| jaq| nxd| bbp| irr| nhd| wjf| twv| mgj| gfc| joa| uhl|