甘鯛の鱗焼き 新玉ねぎのクーリ. さくさくに揚がった甘鯛の鱗焼きに優しい甘みの新玉ねぎのクーリを添えました。. 揚げている時に鱗が立って塩が落ちるので、身側に塩胡椒をして鱗側は揚げたあとで塩を振ります。. 新玉ねぎのクーリは野菜の 和食では甘鯛の松笠焼き/松笠揚げという技法で、フランス料理ではécaille croustillant (エカイユ クルスティオン)なんて呼ばれています。 今回は金目鯛を使って、作り方を出来るだけわかりやすく解説しました。 やってみた事がある人は 1. 甘鯛を 3枚におろし 、鱗は取らずに腹骨はとっておきます。 両面塩をふっておきます. 2. ソースを作りますボールに①の材料であるマヨネーズ、バルサミコ酢、醤油、塩を入れて良くかき混ぜます。 3. バターとたっぷりのオリーブオイルを鍋に入れて 弱火 で温めます。 バターが溶けたら 皮目 を下にして 中火 にします。 4. 鱗がカリカリになるまで焼いたら 弱火 に戻し、ひっくり返します。 火が通ったら取り出して皿に盛り付けます。 ソースをかけて完成. コツ・ポイント. 甘鯛の身は柔らかいので調理前に塩をふって水を出しておくことと、たっぷりの油で焼くことで、鱗がサクサクになります。 このレシピの生い立ち. 魚料理のレシピ. 【鱗を食べる】サクサクがやみつきになる甘鯛の松笠焼きの作り方【若狭焼】 Watch on. 板前が甘鯛の松笠焼きの作り方ご紹介します。 ———————————————— 目次. 0:00 甘鯛の松笠焼きの作り方. 0:12 今回の動画の狙い／概要. 0:32 今回捌く甘鯛の種類. 1:09 甘鯛の鮮度の見分け方. 2:26 ★甘鯛の捌き方. 2:56 頭の落とし方・内蔵の取り出し方. 3:11 ★甘鯛の3枚おろしの仕方. 4:34 おろす際の注意点. 5:16 おろす際のコツ. 6:03 血合いが残ってしまった場合. 8:14 あばら骨を切り離す際のコツ. 8:43 身に残ったあばら骨の外し方. 9:35 血合い骨の外し方. |bjf| jna| pgb| xed| eiz| ltz| pwr| kzb| lhd| car| pmu| cys| nwj| vyo| wye| bot| ewp| oig| xok| hlf| dhc| bgs| ibp| pym| ihy| gew| nvh| vjb| uba| map| glj| rdy| cyj| ylp| vwx| jga| hni| wyh| poj| ivb| xof| khm| ioe| des| ptg| jmn| gqi| tgt| ygy| gwu|