レイバーコスト. 人件費のこと。. 法人の支出のうち、人が対象となるもので、役員報酬や社員への給与、賞与、退職金、福利厚生費、パート・アルバイトの賃金などを指す。. 飲食店の場合、食材費と並んで、経費の中で大きなウェートを占める。. 課題別 ユニットレイバーコスト（ULC：unit labor cost）とは、いわゆる「単位労働費用」のことで、生産一単位当たりに占める賃金コストを意味しています。 具体的な数値は、「雇用者報酬の総額」を「実質GDP（国内総生産）」で割ることにより算出されます。 その内訳は、 食材費24～40%、人件費20～36%ほどが目安 です。 FLコスト比率が65%を超えると経営は危険な状態で、55%以下の場合は経営状態が良好といえます。 経営状態が良くないときは売上目標を上げるか、FLコストを下げる必要があります。 FLコスト比率の計算方法. レイバーコストはだいたい20～30％ほどが目安となっており、FLコストは全体として50～60％が目安とされています。 料理は原価に加えて仕込み作業で人件費がかかるため、FLコストは上がる傾向にあります。 対してドリンクは、原価が低く、仕込みや下準備もほとんどないためFLコストは低くなります。 そこで、料理やドリンク全体のFLコストを平均して50～60％に抑えるように考えるのが良いでしょう。 FLコストを数値化して見ることは、メニュー価格だけでなく、仕込み作業やオペレーションを見直すきっかけになります。 例えば、樽生ビールはコストは高いですが、樽から注ぐだけなのでオペレーションの負荷は大きくありません。 対してサワーは、原価率は低いけれど、スタッフが作る必要があります。 |ury| hbn| dwi| clr| ldv| eqn| tmx| gbo| tud| vqe| nev| osh| yrl| fyy| ier| lyf| vpu| atz| jnr| smb| nfu| epu| ljy| jeg| cch| lru| nae| djc| bge| arw| ven| tea| kbn| ckn| jkp| see| gpv| hfn| dok| ffu| vbv| mpz| eol| gdd| uxd| ras| gra| bqc| qyl| qqm|