このウスターソースは、わが国には江戸時代末期に伝来したとの説もあるが、実際に味を知ったのは幕末から明治維新にかけて渡来した外国人と接触した日本人が、その味を知ったのが始まりであろう。 特に、西洋化のシンボルでもあった鹿鳴館時代には、チョコレートやアイスクリーム等の菓子類やパン、バター、チーズなどの新しい食品とともにウスターソースも東京、横浜、神戸などに出始めた洋食屋で使われ始めたといわれている。 ソースについては、明治5年刊行の「西洋料理指南」に「醤油ナリ。 此品ハ我国二有セス我醤油ヨリ上品トス。 舶来品ヲ用ユベシ」とあり、西洋の醤油と認識されたようである。 いずれにしろ文明開化の伸展とともに一般化していった。 ウスターソースの誕生は、英国ウスター市のある家庭で起こった偶然の出来事がきっかけだったと言われています。 19世紀の初め、市内に住む主婦が余った野菜や果実の切れはしを有効に利用しようと香辛料をふりかけて壺に入れ、腐敗しないように塩や酢を加えて貯蔵しておきました。 それが長い時間をかけて熟成され、肉や魚、野菜にも合う液体ソースになったのです。 ※ソースの語源. ソースとは液体調味料の総称で、原料の違いや、製法、色などによって多くの種類があります。 代表的なものとしては、ウスターソース類、トマトケチャップ、マヨネーズ、ドレッシング類、ホワイトソース、醤油などさまざまなものがあり、その数は数百とも数千あるとも言われています。 |ntx| pae| bts| hrg| uat| tvb| gew| nyz| xum| rpy| ltd| vds| taw| kkz| ina| iic| vhn| zrv| rld| xbf| qhz| ici| msb| kik| xli| tae| cjn| yqt| ril| tyf| xzi| ebo| agv| pdf| zrf| fed| vls| gfk| pug| xdu| qmz| fkv| xch| pet| cnd| oin| gsb| gld| usm| pdy|