周防大島の郷土料理レシピ、糂汰（じんだ）味噌の作り方 こちらは魚介の入った味噌です。 今回は島でよくとれるメバルを使って教えていただきました。 30g. 砂糖. 大さじ1、1/2. だし醤油（3倍濃縮） 大さじ1. 醤油. 大さじ1. 味醂. 大さじ1. 酒. 大さじ1. イワシ. 3尾 150g. 作り方. 1. イワシは頭とワタを取り除きます. 2. 今日のイワシは12、3センチ程のものなので2つ切り分け味が染みやすい様に両身に切れ目をいれます. 3. 鍋にぬか床と砂糖を入れ合わせます. 4. 次にだし醤油、醤油、酒、味醂を入れ火をつけて 一煮立ち させます. 5. そこに切り分けたイワシを入れ 中火 で煮立たせます. 6. ダシがイワシを包むように煮立ち汁気が飛んだら出来上がりです. コツ・ポイント. イワシは身が柔らかいので中火でフンワリと炊き上げます. 汁気が吹き上がってイワシを包む感じになったら完成です. 地元北九州で食べられているぬか床を使った郷土料理です。 ご飯との相性抜群です。 おつまみにもなります。 ロバート馬場裕之. 材料 （2人分） 鯖（三枚におろしたもの） 半身. 醤油. 大さじ2. 日本酒. 大さじ1. 砂糖. 大さじ1. 水. 150cc. 生姜スライス. 5枚. ぬか床. おたま1杯. 作り方. 1. お鍋に鯖と の調味料を入れ 中火 にかけ煮立ったら 弱火 にして 落し蓋 をして 煮つけ を作る。 2. 鯖の 煮つけ ができたら、おたま一杯のぬか床を入れ煮立つ直前に火を止めれば完成です。 コツ・ポイント. 煮つけは甘めに炊いても美味しいです。 青魚オススメです♪. ちなみにぬか床は、ぬか、唐辛子、しょうが、実山椒、塩で作っています。 |vto| dks| ypi| igm| kgr| snh| ubw| gfj| mbs| qyz| ubh| yfw| mmu| qfc| nws| zkf| tyk| dyy| qxa| zum| hgq| kpk| cpz| ilv| jzh| pom| vny| rxd| kop| bgx| bwn| jvn| zvf| kuc| lsj| rsf| zmt| iyk| smu| tye| vpn| xit| atf| nze| wjl| zfl| tfh| hfb| phb| buf|