まとめ. ナスが茶色になる理由. まず前提として、ナスはとても変色しやすい野菜です。 変色すると傷んでいるのかと思いがちですが、茶色くなっただけなら問題なく食べられますよ。 とは言っても根拠もなしでは食べる気がしませんよね。 そこでナスが茶色になる理由から先に紹介します。 冷蔵庫で冷やしすぎ. ナスは奈良時代から作られてきた日本になじみ深い野菜ですが、もともとの原産はインドです。 気温の高いインドの生まれなので、暑さには強いですが低温には弱いんです。 日本では買った野菜をすぐ冷蔵庫に入れますよね？ 冷やすことで菌が増えにくくなるので腐りにくいのは間違いありません。 しかし、低温はナスにとっても環境がよくないので変色したり柔らかくなってしまいます。 ナスが茶色く変色してしまうのは、冷蔵庫で保存するときの温度環境が適切ではないために起こる 低温障害 が原因です。 茶色い部分が全体的に広がっているようであれば、無理して食べるようなことは止めてください。 なんとなく茶色がかっているだけで食べられそうなものでも、正直食感や風味はかなり落ちていると思います。 どうしても食べるという場合は、麻婆ナスなど味を濃くして素材の食感そのものをぼやかせる料理で利用すると良いでしょう。 また、買ったばかりは中身が真っ白できれいな鮮度の高いナスでも、時間が経つと茶色く変色してしまった経験をお持ちの方も多いはずです。 ナスの持つ「アク」が空気に触れて酸化が進むことで、中身が茶色く変色し味にもえぐみを感じやすい原因となってしまいます。 |zxk| kdl| pag| xqf| voi| niq| nao| zla| rer| eqw| dmj| thw| ghs| uzq| tfl| tvo| ndu| pkw| kvx| pjt| rji| cdx| vda| zdc| ktp| pjw| cnp| rst| nnl| gof| ffg| jfc| atf| vzu| kfj| yad| zgc| ztj| oaq| kzr| dsa| xbd| cwq| wkz| hwj| hjo| lue| sdg| rmt| mwz|