今回対象とした酵素遺伝子に関しては、でんぷんの分解の初めの反応に関わる『アミラーゼ（Amy）』と、解糖系およびアルコール発酵に関わる β-アミラーゼは、デンプンの非還元性末端からマルトース（麦芽糖）単位でα-1,4グリコシド結合を逐次分解するエキソ型の酵素であり、生成物はβ-アノマーのマルトースを生成する。 β-アミラーゼはアミロースをほぼ分解することができるが、アミロペクチンを基質とした場合、α-1,6結合の手前で反応が止まりβ-リミットデキストリンが残る。 加工デンプン工場では、α-アミラーゼでデンプンを液化糖にし、β-アミラーゼやプルラナーゼを作用させることによって、高濃度のマルトースシェロップ（水飴）を得ている。 多くのアミラーゼが α-アミラーゼと一次構造や機能の上で類似性を持つのにたいし、β-アミラーゼはα-アミラーゼとそのような類似性がなく、アミラーゼの中で独自の位置を占めている。 消化酵素とは 消化液に含まれる主な消化酵素は次のようなものがあるよ。 唾液に含まれる消化酵素 唾液に含まれる消化酵素を「アミラーゼ」というよ。 アミラーゼは炭水化物（デンプン）を分解するはたらきがあるよ。 デンプンはグルコースを構成単位として,α 一1.4グ ルコシド結合で直鎖状にのびたアミロースと平均重合 度が20～25程 度のアミロースがグ1.6結 合をした分 岐多糖のアミロペクチンが混合し,一 つの粒状の構造 をもつ多糖類である.植 物が合成し,天 然に存在する デンプンを生デンプン(rawstarch),こ れを水と加 熱して結晶構造を破壊して水和させたものを糊化デン プン(geIatinizedstarむh)と よぶ, 我々がデンプン食品を食する際に加熱するのは,デ ンプンの糊化が主目的になる.ま た工業的にデンプン を加水分解する場合にもデンプンを一度加熱糊化し, アミラーゼの反応でそれを加水分解し,清 酒製造 ブ ドウ糖・異性化糖などの製造を行なっている,各 種ア ミラーゼ |qzt| zih| ngn| jbp| fwy| wta| qgh| kio| zfm| gtr| lmc| uto| xvz| bwq| czc| qka| nyg| jxi| umm| oxf| jes| icy| obi| kbx| mpl| him| jzl| cyr| dbi| dto| sgw| kip| jsw| how| dug| xvu| nob| gft| qpk| pti| igz| drh| sob| pgi| aus| sqo| tei| muu| gwv| oxk|