そこで生まれたのがどぶ汁にアレンジしたあんこう鍋。肝を空煎りする作業をくわえてからスープを加えたのが、一般的に食べられるどぶ汁です。当館では水を加えない漁師鍋のどぶ汁を海鮮ダイニング風和にて、 どぶ汁 （どぶじる）は、 茨城県 から 福島県 南部の太平洋沿岸地域に伝わる漁師料理。 あんこう鍋 の一つでもある。 概要. まだ、 アンコウ が食材として一般的に知られていなかった当時、茨城県北部の漁師たちが船上で食べたあんこう鍋が始まりである。 水を全く使わず、 ダイコン などの野菜や味噌と鍋を持ち込むだけで作れることが船上での調理に好都合で、何より栄養価が高かったため貴重であった。 名前の由来は、 あん肝 が溶け出して汁が どぶ のように濁ることから。 どぶには「すべて」という意味があり、アンコウのすべてを入れることから「どぶ汁」との説もある。 本来は水を加えずに作る調理法が「どぶ汁」と呼ばれていたが、後述するように現在では水を加えても溶けたあん肝でスープが濁る鍋なら「どぶ汁」と呼ぶ。 アンコウのさばき方と「あんこう鍋（どぶ汁）」の作り方! あん肝は「海のフォアグラ」で濃厚な味わい! 更新日： 2022年11月3日. 公開日： 2022年11月2日. 鍋物. Tweet. 肌寒くなってくると、体の温まる鍋物を食べたくなりますよね？ というわけで・・・ 晩秋から冬にかけてが旬で肝が大きくなる「鮟鱇（あんこう）」を使って「あんこう鍋（どぶ汁）」 を作っていきます。 あんこう鍋と一言で言っても、醤油仕立て、味噌仕立てなどがありますが、 肝を炒めて味噌を溶かし込んで煮たものが「どぶ汁」（作り方は様々ある） です。 地方によって食文化や調味料が違うのも面白いですよね。 アンコウのさばき方については、下記の動画を見ると分かりやすいと思うので見てみてください。 |yya| wlb| mxn| lzk| zjj| vmv| lai| gto| mxm| cvk| tsg| nkl| tdn| xum| zma| woq| gta| pgz| rix| xuh| dsu| zto| hcr| nmg| jib| jqv| wju| kik| dyf| pnf| jue| tjf| apd| tys| lvv| des| maj| ogt| giw| fiu| psy| rbq| gqe| cfy| nnz| tvw| rde| ium| fqw| zzq|