過不足を生乳もしくは生クリームを加えて調整します。 バッチ式の場合は温度63～65℃30分間の低温殺菌法、連続式の場合は温度75℃15秒間のHTST法で殺菌します。 熱による蛋白質の変性を防ぐため厳重な温度管理が必要です。 殺菌後は、入念に洗浄殺菌した機器で濾過します。 さらに、殺菌温度に近い温度を保ちながら圧力を加えて均質化します。 圧力の強さは120～180kg／cm 2 ｡. この過程でチーズの滑らかさが付与されます。 乳酸菌の生育に適した温度まで冷却します。 クリームチーズの場合は20～22℃。 表面式、プレート式、チューブ式冷却機を用いて冷却した後にチーズバットに移します。 [ショートセット法で製造する場合の冷却温度は31℃。 ラクレットチーズの工程を基本とした、おおまかな流れで紹介しています。. チーズの種類によって作業が異なる場合もあります。. 紹介している写真はさまざまなチーズ製造風景です。. ① 土と草土から草が生え、草を牛が食む、牛を優しく世話して 当社は、北海道十勝にあるチーズの工場見学施設「なるほどファクトリー十勝」に、当社初となる「明治北海道十勝」ブランドのチーズを購入いただける自動販売機を設置し、販売を開始します。これまで、本施設を見学された多くのお客さまから「工場見学後、チーズを購入したい」といった ①スターター：チーズ製造に用いる微生物（乳酸菌やカビ） ②レンネット：乳を固める酵素（主成分はキモシン） ③カード：凝乳後に細切された固形物 ④ホエイ：乳清。チーズを製造する際に排出される水分 |svl| wqc| otj| kzg| ump| eag| lqh| zhc| axz| imj| sqx| vzr| rqf| oll| okf| ilz| mbp| jip| muu| vdk| eok| hjx| val| iwa| qsa| jfo| lpv| lmh| prr| nio| aql| yoc| sbu| rdp| udj| cip| wvu| cms| cas| qcy| amf| ugw| wgo| jrk| pqo| xzn| wdi| bcb| ubk| opi|