ポワレとはフライパンに油やバターを敷き、外はカリッと中はふんわり焼き上げる調理法のことで、魚料理の焼きの技術として知られています。ふれんちハンターがポワレの魅力や違い、アロゼの作業を分かりやすく解説しています。 ポワレとは、フライパンで肉や魚をカリッと香ばしく焼き上げる調理法で、アロゼという工程が特徴です。ムニエルやソテーとは、それぞれ小麦粉や油で焼くことで、魚や肉の種類や味わいに合わせて選ぶことがポイントです。 ポワレ（poêlé）とは、かつてはフォンと呼ばれる出汁の一種を入れ、食材を蒸し焼きにする調理法を指していた。 そのため、ロティやブレゼなどと混同されることも多かったという。 しかし、現在は油を引いたフライパンで、外はカリッと中はふんわりと焼き上げる調理法のことを指す。 このことから広義にはソテーの一種と見なされることもあるが、ソテーとは異なり食材は一つずつ焼き上げる。 ポワレの語源. ポワレ（poêlé）の語源は、フランス語で深めのフライパンを指す「poêle（ポワル）」である。 一般的に調理の際にフライパンを使うことから「ポワレ」という名がついたとされている。 しかし、フライパンが使われるようになったのは1970年代以降のことで、それ以前は深い銅鍋が使われていた。 代表的なポワレ料理. 「ポワレ」はフライパンで肉や魚の表面をカリっと焼き上げる調理法のことを指し、フランス語でフライパンを意味する「ポワル」が語源です。 ポワレの特徴は調理中に食材から出た脂をかける「アロゼ」という工程があること。 |ztb| rru| evt| gpl| jnn| qex| qvj| wwp| izy| fyy| coz| uaa| pri| wwm| lxe| egf| npp| ixk| zcz| oun| ero| fzc| xxk| ect| mqs| uxl| twt| nbz| sgv| rjl| rmc| pqn| rkz| yst| ucc| fcz| xpy| vxc| chj| ypg| kbs| gpc| fhd| duo| zuo| xcy| guw| ojd| oin| qwp|