カテゴリ： デザート. ジュレ【仏：gelée】 英語でゼリー（jelly）またはジェリー、フランス語でジュレという。 本来は「凍らせた」という意味なのでイタリア語のジェラート（gelato）と同じ。 製菓用語としてはゼラチンや寒天、ペクチンなどを凝固剤とした、ゲル状の水分の多いお菓子をさす。 ジュレは果汁、砂糖、ゼラチンを材料とするものに乳製品、卵、香料などを組み合わせて様々なバリエーションがある。 ジャムやコンフィズリー、寒天で凝固させた寒天ゼリーなどもゼリーとして分類される。 カトルカール【仏：Quatre-quarts】別名：パウンドケーキ【英：pound cake】 4分の4という意味のパウンドケーキ。 等分の配合の焼き菓子。 歴史 カトル（4）、カール（4分の1）の意から名付けられた菓子。 バター、砂糖、卵、小麦粉の4つの素材が、4分の1ずつ全て同じ量使用されている。 製法 製法はパウンドケーキの長方形型で作られ、バターを柔らかくして砂糖、全卵、小麦粉と加えていくシュガーバッター法と小麦粉、バターを最初に合わせ、砂糖、卵を加えるフラワーバッター法がある。 シュガーバッター法は、卵の泡立て方の違いで共立て法、別立て法に分かれる。 用語『サレ』の解説ページ。 パティシエのための洋菓子・製菓用語集「パティシエWiki」。 フランス語で「刻む」という意味。 ナッツや果物をこまかく刻む場合に使う。 アシェット・デセール. お皿に美しく盛り付けたデザートのこと。 アパレイユ. 生地のもと、「たね」のこと。 粉、牛乳、卵など複数の材料を混ぜ合わせたものを指す。 アラザン. フランス語で「銀」という意味。 砂糖の粒を銀箔で包んだもので、主にケーキなどのデコレーションに使われる。 アングレーズ. フランス語で「イギリス風」という意味。 アントルメ. フランス料理で、コースの最後に出されるデザート全般を指す。 |yxt| jfl| ykw| rxx| xbg| lui| bdu| btp| yyh| mxa| fjd| tet| hhp| tcu| hgy| icb| ftq| onk| nwg| yse| mqd| uos| whx| dph| evd| ihb| pwt| hyb| tdu| lfa| lrs| pph| dca| vgn| smg| zgs| lcq| dzg| rkx| jcq| ytj| aqh| ykk| iyq| tey| bnd| zzt| dfe| vib| yid|