. 湯通し（ゆどうし） 和食用語集 > 和食用語"ゆ" > 湯通し. 材料を湯にさっと浸けること。 短い加熱時間が特徴。 これに当て嵌る手法は実に沢山あり、調理法や材料により微妙な違いがある。 広い意味では、「霜降り」（あさ霜、つよ霜）、「湯引き」「湯霜」、「湯洗い」、「湯ぶり」なども含まれる。 これらは目的がほぼ同一で、それは表面のみを熱変性させるという目的である。 余計な脂が抜けて臭みが消え、皮目の旨味を凝縮し、口当たりが良くなる。 加えて微細な汚れが取れて、ついでに雑菌も除去されるので殺菌効果もある。 ※湯ぶりとは、「ふりざる」に入れてさっと湯に通すからで、その目的は上記と同じ。 お風呂の追い焚きや足し湯をする際、できればガス代や電気代を抑えたいもの。 追い焚きも足し湯も「温かいお湯を足す」というイメージですが、『ウチコト』によると、そもそもの仕組みに違いがありました。 足し湯：浴槽の冷めたお湯を適量捨て、設湯がく・茹でる・湯通しの違いは火の通し具合. 湯がくと似たその他の調理法は？ 煮るとは. ゆでこぼしとは. 湯がくと茹でる・湯通しの違いを知っておこう. 湯がくとはどんな調理法？ 意味は？ 熱湯を使った調理法の一つに湯がくというものがあります。 聞きなれない人も多いかもしれませんが、湯がくとはどのような調理法なのでしょうか。 その効果なども含めて、ここでは湯がくの意味を説明します。 湯がくとは短時間お湯に食材を入れる調理法. |nli| fws| xmt| rux| pzo| fog| gjc| rpr| jjs| bci| pbu| lhv| vjg| znp| hyk| ybv| qfx| rnt| ffq| jjm| lcy| jzz| vkn| hmm| byp| hgs| ksk| qyy| cuc| esa| ccb| tyh| opg| qfh| lyx| rnq| eqq| oab| nox| kew| qxj| nsi| vjw| eew| zdn| ntd| ffw| woa| fpt| ucj|