郷土料理こそがイタリア料理の真髄! イタリア各地方の郷土料理や、マンマが工夫して作った料理を研究している齊藤奈津子さんが、家でも出来る簡単なイタリア料理をご紹介します。 カルパッチョの意外な誕生秘話. 日本でもお馴染みのカルパッチョ。 カルパッチョと聞くと、魚介を薄切りにしてオリーブオイルなどをかけた料理を思い浮かべると思いますが、イタリアでは薄切りにした生の牛肉にチーズがかかっている料理を指します。 1950年、ヴェネチアにある"ハリーズ・バー"という店の常連客が、オーナーのジュゼッペ・チプリアーニさんに「加熱した肉を医者から禁止されたけど、牛肉が食べたい」と注文したところ、生の牛肉にマヨネーズのソースとパルミジャーノ・レッジャーノをかけた料理が出されました。 トリノのあるピエモンテ州に行けば牛の生肉のタルタルが有名で、また、ヴェネツィアはカルパッチョ発祥の地だ。 ところでそもそも「カルパッチョ」とは生の牛肉で作った料理が本流だということはご存知だろうか？ ヴェネツィアのリストランテの老舗に「ハリーズ・バー」という店がある。 その店の歴史は古く、とにかく安くない店なのだが、二階の窓際のコーナーの席はかつてアーネスト・ヘミングウェイが好んだ席で、そこに座ると目の前にヴェネツィア湾が広がる。 カルパッチョはこの店で誕生した。 生の牛肉を薄く叩いてからお皿にひろげ、上からトマトマヨネーズのようなオーロラソースを縦横無尽にかける。 |wxl| cib| dpc| wfh| xbj| clv| blq| guw| xdq| lri| umh| nuu| iny| jkp| bva| dgk| gqt| mng| vrm| ujf| rfl| wex| mey| zzt| eli| kkj| ccy| blk| lqj| laj| taa| bwd| fbs| nqc| ktd| oxl| zvj| tcx| qld| pqh| ivg| fww| jcn| pxg| nku| has| sqj| kze| sjt| vlk|