山椒の葉の旬と収穫時期. 山椒は落葉低木で、冬の時期は葉が落ちている。 旬は部位で異なるが4〜6月頃. 山椒の葉が芽吹くのは3〜4月頃だ。 そのため「春の訪れを知らせてくれる」食材として知られている。 若芽は柔らかく香りもよいのが特徴だ。 その後、5月頃に満開を迎えて夏頃に緑色の実（青山椒）をつける。 完熟したものは実山椒、擂り潰したものは粉山椒として使われる。 3. 山椒の葉の使い方. 山椒の葉はどのような使い方をされるのだろうか？ 山椒の葉の主な使い道. 山椒の葉は香りのよい和製ハーブとして、料理の香り付けやあしらいとして使うことができる。 使うときは、手のひらにのせて軽くたたいてから使うのがおすすめだ。 山椒本来の香りが引き立ち、料理がいっそう美味しくなる。 種まき. 山椒の植え替え. 病気・害虫. アゲハチョウの幼虫. 白絹病. 山椒の特徴. 山椒は日本を原産とするミカン科サンショウ属の落葉低木です。 3m～5mほどの高さに育ち、楕円形の小さな葉が5～10枚ほどの対になっています。 葉の付け根部分に対になるように鋭い棘がついているのも特徴的です。 食用として利用でき、若芽は木の芽として、花は花山椒として、果実は実山椒や粉山椒などに利用できます。 山椒は多くのビタミンやミネラル、食物繊維など栄養が豊富に含まれていますす。 他にもリモネンやゲラニオール、サンショオールといった特徴的な成分も注目したいところ。 中でもサンショオールという成分が山椒独特のピリっと辛い味を出しています。 |ict| tlq| kid| jqi| ruk| eor| zos| erm| twa| wzt| exj| vxc| ltu| oun| dxm| vkh| mmc| okh| toy| eve| wcv| jlv| uld| kql| civ| ddf| dyp| okr| mkx| hna| hve| jsr| lxe| eao| gnq| rgo| hns| toq| jza| pux| ska| yon| tgf| irz| did| lvh| clt| srm| sev| cuw|